Jakość kawy zaczyna się na długo przed ekstrakcją – zależy od tego, co dzieje się wewnątrz ekspresu, młynka i systemu mlecznego. Regularne usuwanie tłuszczów kawowych, resztek mleka i kamienia chroni smak naparu, higienę i żywotność sprzętu. Podpowiadamy, jak dobrać właściwy preparat i ułożyć prosty rytm czyszczenia w biurze i w HoReCa.
Nawet najlepsze ziarno i najdroższy ekspres nie zagwarantują dobrego naparu, jeśli w grupie parzącej zalega osad, na żarnach młynka pozostają zjełczałe olejki, a w dyszy pary gromadzą się resztki mleka. Te pozornie drobne zaniedbania szybko stają się wyczuwalne w filiżance – espresso traci słodycz i czystość, a kolejne napoje przejmują gorzkie, nieprzyjemne nuty.
Czyszczenie ma również wymiar higieniczny. Ciepłe i wilgotne elementy, system mleczny, tacka ociekowa czy pojemnik na fusy tworzą warunki sprzyjające rozwojowi drobnoustrojów. W kawiarni, restauracji, hotelu i biurze to zatem nie kwestia estetyki, lecz element bezpiecznej, codziennej eksploatacji sprzętu.
Trzeci argument to koszty. Kamień i osady obciążają uszczelki, zawory, bojler oraz przewody wodne, pogarszają stabilność temperatury i skracają żywotność urządzeń. Systematyczna pielęgnacja jest zwykle znacznie tańsza niż awaryjny serwis, przestój czy wymiana podzespołów.
Urnex i Biocaf: właściwy środek do każdego zadania
Urnex od lat specjalizuje się w pielęgnacji sprzętu kawowego – od małych lokali po duże sieci gastronomiczne. Zasada jest prosta: zamiast improwizować octem czy sodą, warto sięgnąć po preparat zaprojektowany do konkretnego elementu urządzenia. Właściwie dobrany środek skutecznie usuwa dany typ zabrudzeń, pozostaje bezpieczny dla sprzętu i po dokładnym wypłukaniu nie zostawia posmaku.
Klasyczną ofertę uzupełnia seria Biocaf, oparta na składnikach pochodzenia roślinnego i mineralnego. Produkty tej linii są w 100% biodegradowalne i wolne od fosforanów, a ich formuły działają delikatniej niż mocno alkaliczne środki – bez utraty skuteczności w usuwaniu osadów z kawy i mleka, również roślinnego. To szczególnie praktyczne rozwiązanie w biurowych strefach kawowych oraz w obiektach HoReCa, które chcą łączyć wysokie standardy czystości z podejściem prośrodowiskowym.
W serii Biocaf znajdziemy odpowiedniki najważniejszych produktów Urnex: proszek i tabletki do czyszczenia ekspresu, płyn do systemów mlecznych, tabletki do młynków oraz odkamieniacz. Dzięki temu całą stację kawową można pielęgnować spójnym zestawem, bez mieszania przypadkowych preparatów.
Jak czyścić ekspres, młynek i akcesoria
W ekspresie kolbowym najwięcej uwagi wymaga grupa parząca, w której najszybciej zbierają się tłuszcze i drobinki kawy. Po około 400 ekstrakcjach, czyli po zużyciu mniej więcej trzech kilogramów kawy, warto wykonać backflush – przepłukiwanie zwrotne przez ślepy filtr z dodatkiem detergentu. Służy do tego Cafiza w proszku albo wygodne tabletki Full Circle lub Biocaf, które nie wymagają odmierzania porcji.
Kolby, sitka i akcesoria najlepiej czyścić przez namaczanie. Cafizę lub proszek Biocaf rozpuszczamy w gorącej wodzie, zanurzamy w roztworze zabrudzone elementy na około 30 minut, a następnie dokładnie je płuczemy. Taki zabieg usuwa przypalone osady, których nie zbierze sama woda, i przywraca naparowi czysty smak.
Dyszę pary należy przedmuchać i przetrzeć po każdym spienianiu, a raz dziennie przeprowadzić dokładniejsze czyszczenie – w roztworze Rinzy lub płynu Biocaf do systemów mlecznych. Preparaty te rozpuszczają białka i tłuszcze, w tym trudne pozostałości po mleku roślinnym. W ekspresach automatycznych ze spieniaczem stosujemy je w cyklu czyszczenia przewidzianym przez producenta.
Nie mniej istotny jest młynek – często niedoceniany, a w procesie parzenia równie ważny jak sam ekspres. Olejki osadzające się na żarnach z czasem jełczeją i psują aromat, dlatego warto regularnie przepuszczać przez urządzenie granulat lub tabletki Grindz albo tabletki Biocaf do młynków, a po nich domielić porcję kawy do przepłukania. Z kolei ekspresy przelewowe, drippery, French pressy, Chemeksy i termosy odświeżymy tabletkami Tabz, proszkiem Cleancaf lub Biocaf – zawsze kończąc zabieg dokładnym płukaniem czystą wodą.
Osobnym procesem jest odkamienianie bojlera i obiegu wody. Zamiast octu sięgamy po Dezcal lub odkamieniacz Biocaf, a częstotliwość zabiegu dopasowujemy do twardości wody i zaleceń producenta ekspresu.
W praktyce dobór produktów sprowadza się więc do kilku par. Grupą parzącą i akcesoriami zajmują się Cafiza lub Biocaf, systemem mlecznym – Rinza lub płyn Biocaf, młynkiem – Grindz lub tabletki Biocaf, sprzętem przelewowym – Tabz i Cleancaf, a kamieniem – Dezcal lub odkamieniacz Biocaf.
Biuro i HoReCa: ta sama zasada, inna częstotliwość
W biurze liczba przygotowywanych kaw jest zwykle mniejsza, ale rzadko ktoś odpowiada wyłącznie za obsługę urządzenia. Dlatego najlepiej sprawdza się system prosty i czytelny: tabletki zamiast odmierzania proszku, jednoznacznie wyznaczone terminy oraz środki bezpieczne w codziennym użytkowaniu. Przy typowej intensywności wystarczą backflush raz w tygodniu, czyszczenie młynka co kilka tygodni i odkamienianie zależne od jakości wody – z zastrzeżeniem, że system mleczny i elementy mające kontakt z resztkami napojów wymagają bieżącej pielęgnacji.
W kawiarni, restauracji czy hotelu dziesiątki, a niekiedy setki kaw dziennie sprawiają, że osady powstają znacznie szybciej. Backflush grupy parzącej i dokładne czyszczenie dyszy pary stają się codziennym rytuałem – podobnie jak opróżnianie i płukanie tacki ociekowej oraz pojemnika na fusy. Regularnie trzeba też czyścić młynek, namaczać kolby i sitka oraz kontrolować potrzebę odkamieniania.
Niezależnie od skali działalności najważniejsza jest konsekwencja. Nawet najlepszy preparat nie zadziała, jeśli używa się go od przypadku do przypadku – zakres prac powinien odpowiadać liczbie przygotowywanych napojów, rodzajowi sprzętu i twardości wody.
Prosty rytm czyszczenia, który działa
Dobrze ułożony harmonogram nie musi być skomplikowany. Po każdym użyciu dbamy o dyszę pary, a pod koniec dnia dokładniej czyścimy system mleczny; w intensywnie pracującym lokalu codziennie dochodzi backflush grupy parzącej oraz płukanie tacki ociekowej i pojemnika na fusy. Raz w tygodniu warto namoczyć kolby, sitka i dzbanki, a także wykonać backflush urządzenia pracującego w biurze.
Czyszczenie młynka prowadzimy w rytmie dopasowanym do intensywności pracy, a odkamienianie ekspresu i pielęgnację urządzeń przelewowych planujemy okresowo – zgodnie z twardością wody, stopniem zabrudzenia i zaleceniami producenta. Najważniejsze, by obowiązki nie były domyślne: zespół powinien wiedzieć, który preparat służy do danego elementu i kiedy go użyć.
Dobra kawa jest sumą detali, a czystość sprzętu należy do najważniejszych z nich. Z produktami Urnex do każdego elementu – grupy parzącej, systemu mlecznego, młynka, zaparzaczy i obiegu wody – dobierzemy osobne, sprawdzone rozwiązanie, a seria Biocaf pozwala zrobić to w formule biodegradowalnej i wolnej od fosforanów. Produkty Urnex i Biocaf znajdziesz w ofercie B2B Coffeedesk.
