Założenie własnej palarni kawy wydaje się być pomysłem tak niecodziennym i abstrakcyjnym, jak przeprawa rowerem…
Kawa to jeden z najpopularniejszych napojów bezalkoholowych na świecie, doceniany za swój aromat i zawartość…
Kawa z mlekiem, czy bez? Oto jest pytanie! Niektórzy uważają, że kawa najlepiej smakuje bez…
Espresso italiano zostało oczywiście oficjalnie zdefiniowane, a Istituto Nazionale Espresso Italiano wymienia producentów maszyn i…
Co kryje się za tajemniczymi pojęciami myta/naturalna i na czym polega obróbka kawy? Czy ta sama kawa może mieć całkowicie różne smaki?
Wzrok odgrywa znaczącą rolę w odbiorze sensorycznym pozostałych zmysłów. Często używa się sformułowania „apetyczny wygląd”…
Szukamy jakości w każdym produkcie, który spożywamy, czy serwujemy naszym klientom. Dlaczego inaczej miałoby być z kawą? Espresso specialty to sposób na przekonanie do siebie klientów.
Eureka! Pomimo, że od pierwszego wykrzynięcia starogreckiego “Heureca” minęło już kilka dobrych lat to co…
Jest rok 1926, Livorno na zachodzie Włoch. Bar Roma – kawiarnia znajdująca się przy centralnym placu miasta – tętni życiem. To miejsce, obok kilku innych, które zapisały się w historii miasta, jest na początku XX w. ważnym punktem spotkań kulturalnej śmietanki. Położone na wybrzeżu Toskanii miasto było jednym z pierwszych we Włoszech, do których sprowadzono kawę – kultura serwowania tego napoju sięga tu XVII w. Kawa serwowana w Barze Roma pochodzi ze sklepu braci Antonio i Luigi Meschini,
Paczkę 250 gramów kawy można kupić za kilkanaście lub nawet ponad sto złotych. Skąd bierze się tak duża rozpiętość cenowa i jakie czynniki kształtują finalną cenę kawy?
Wiele razy zdarza się dostać w kawiarni speciality niedoparzoną kawę. Paczka od znanej palarni, EK43 na barze i barista składający przysięgę: słodycz leśnych poziomek i posmak kakao. A w filiżance pustka i trudny do zdefiniowania aromat. Nudny, generyczny, lekko kwaśny smak pozbawiony życia. Kawa speciality to produkt pod wieloma względami trudny i, na dobrą sprawę, skomplikowany niemal do granic absurdu. Jeden błąd na dowolnym etapie drogi, którą przechodzi, może powiedzieć tym wszystkim wyszukanym notom sensorycznym z Instagrama „papa!”.
Dobra kawa to nie tylko różnorodność smaków w filiżance, ale i mnogość sposobów na ich uzyskanie. Metod parzenia mamy wiele – jednak w większości sytuacji, w których kawa jest potrzebna szybko i w dużej ilości, odpowiedzią będzie ekspres. I wcale nie musi być on ciśnieniowy.
Nie trzeba być wielkim pasjonatem kawy czy pracować z nią przez dziesięciolecia, aby natknąć się na termin “specialty coffee”. Co on oznacza i czy faktycznie kawy z tego segmentu są wyjątkowe i warte uwagi zarówno z punktu widzenia, konsumenta, jak i osoby prowadzącej biznes?