{"id":4695,"date":"2022-04-12T15:07:46","date_gmt":"2022-04-12T13:07:46","guid":{"rendered":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/?p=4695"},"modified":"2022-04-27T14:44:31","modified_gmt":"2022-04-27T12:44:31","slug":"kawa-macerowana-na-zimno-najgoretszy-trend-na-rynku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2022\/04\/12\/kawa-macerowana-na-zimno-najgoretszy-trend-na-rynku\/","title":{"rendered":"Kawa macerowana na zimno \u2013 najgor\u0119tszy trend na rynku"},"content":{"rendered":"\n

Cold brew, czyli kawa macerowana na zimno, to w ostatnich latach jeden z najgor\u0119tszych trend\u00f3w na rynku kawy. Zak\u0142ada si\u0119 ponad 26% wzrostu tej kategorii rok do roku w latach 2021-2025. Dla por\u00f3wnania CAGR dla ca\u0142ej kategorii kawy (2022-2025) to oko\u0142o 5,3%. Wielko\u015b\u0107 rynku cold brew w samym USA 5 lat temu wynosi\u0142a 166 mln dolar\u00f3w, obecnie zbli\u017ca si\u0119 do 500 mln, a w 2025 ma osi\u0105gn\u0105\u0107 950 mln dolar\u00f3w! To dane na tyle zach\u0119caj\u0105ce, \u017ce warto bli\u017cej zainteresowa\u0107 si\u0119 tym globalnym trendem i przenie\u015b\u0107 p\u0142yn\u0105ce z niego korzy\u015bci do swojego biznesu. Zw\u0142aszcza, \u017ce 83% wszystkich wydatk\u00f3w na cold brew ma zosta\u0107 przeznaczone na konsumpcj\u0119 poza domem – w kawiarniach i restauracjach.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Czym jest cold brew?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cold brew oznacza dos\u0142ownie ekstrakcj\u0119 na zimno. Nie m\u00f3wimy w tym przypadku o parzeniu, a o macerowaniu, zmielone ziarna kawy s\u0105 zalewane wod\u0105 na kilka, do kilkunastu godzin, gotowy nap\u00f3j jest nast\u0119pnie odfiltrowywany i przelewany do butelek, puszek, czy prosto do fili\u017canek. Nazwa cold brew nie jest zarezerwowana dla kawy, w ten sam sam spos\u00f3b mo\u017cna przygotowywa\u0107 herbaty, czy zio\u0142a. W kawiarniach Coffeedesk poza klasycznym napojem kawowym i wzbogaconym azotem nitro, serwowali\u015bmy ju\u017c chocia\u017cby cold brew z hibiskusa, czy z cascary. Podczas urodzin Kawiarni na Wilczej zdarza\u0142o nam si\u0119 tak\u017ce miesza\u0107 cold brew z alkoholami i stworzy\u0107 ko\u0144cz\u0105ce si\u0119 bardzo szybko cherry nitro z wi\u015bni\u00f3wk\u0105.<\/p>\n\n\n\n

\"hard
Nitro cold brew \/ Zdj. Hard Beans Coffee Roasters<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dlaczego cold brew staje si\u0119 coraz bardziej popularne?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

W wi\u0119kszo\u015bci metod przygotowywania kawy, woda ma kontakt ze zmielonymi ziarnami tylko przez czas przep\u0142ywania przez nie. Dzieje si\u0119 tak podczas stosowania metod perkolacyjnych, czyli parzenia kawy w ekspresie, kawiarce, czy wi\u0119kszo\u015bci metod alternatywnych, takich jak drip, chemex, czy aeropress. Cold brew nale\u017cy natomiast do metod zanurzeniowych (immersyjnych), kiedy to nie przerywamy interakcji kawy i wody, a wszelkie zawarte w kawie substancje i aromaty maj\u0105 du\u017co wi\u0119cej czasu na to, by si\u0119 uwolni\u0107. Dlatego w\u0142a\u015bnie cold brew to kawa o niepowtarzalnym aromacie, wyj\u0105tkowej intensywno\u015bci, a w dodatku – bardzo wysokiej zawarto\u015bci kofeiny. Po kilku godzinach kontaktu kawy z zimn\u0105 wod\u0105 w cold brew, do napoju przedostanie si\u0119 wszystko to, co najlepsze.<\/p>\n\n\n\n

Cold brew wzbudzi\u0142o ogromne zainteresowanie millenials\u00f3w, kt\u00f3rzy maj\u0105 du\u017co wi\u0119ksz\u0105 moc nabywcz\u0105, ni\u017c pokolenie baby boomers. Millenialsi uwielbiaj\u0105 gotowe napoje (RTD – ready to drink), a cold brew i nitro cold brew to idealne napoje kofeinowe do zamykania w butelkach. Odnotowuje si\u0119 coraz wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015b\u0107 fuzji i przej\u0119\u0107 w tym obszarze – du\u017ce korporacje przejmuj\u0105 wyspecjalizowane firmy kawowe, aby uzyska\u0107 dost\u0119p do wiedzy i zaspokoi\u0107 rosn\u0105cy na rynku popyt na kawowe RTD (chocia\u017cby Nestle i Blue Bottle, JAB i Stumptown czy Espresso House, Coca Cola i Costa oraz \u015bcis\u0142a wsp\u00f3\u0142praca Nestle ze Strabucks\u2019em w ramach dystrybucji kawowych produkt\u00f3w). Starbucksowe cold brew dost\u0119pne s\u0105 w polskich Lidlach, a te butelkowane przez Etno Cafe – w \u017babkach. Skala sprzeda\u017cy wzros\u0142a wielokrotnie. Trudno si\u0119 dziwi\u0107, ten kofeinowy nap\u00f3j jest zdrow\u0105 alternatyw\u0105 do energetyk\u00f3w i wysoko s\u0142odzonych napoj\u00f3w gazowanych. Nie zawiera cukr\u00f3w, ma za to sporo antyoksydant\u00f3w i jest du\u017co delikatniejszy dla \u017co\u0142\u0105dka. <\/p>\n\n\n\n

Jak przygotowa\u0107 cold brew?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cold brew mo\u017cna przygotowa\u0107 na wiele sposob\u00f3w zale\u017cnie od stopnia zaawansowania, a przede wszystkim – ilo\u015bci naparu jak\u0105 chcemy uzyska\u0107. Istniej\u0105 specjalnie do tego stworzone maszyny o du\u017cych mocach przerobowych, b\u0119d\u0105ce w stanie zaspokoi\u0107 potrzeby najwi\u0119kszych lokali gastronomicznych, jak stworzone przez opolsk\u0105 palarni\u0119 Hard Beans Hard Tanki. Powsta\u0142y tak\u017ce mniejsze urz\u0105dzenia dla \u015bredniej wielko\u015bci lokali – Hard Beans proponuje tak\u017ce Mini Hard tanki, a wreszcie – istniej\u0105 proste butelki umo\u017cliwiaj\u0105ce macerowanie cold brew na ka\u017cdym ma\u0142ym zapleczu i w ka\u017cdej domowej kuchni.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Hard Tank \/ Zdj. Hard Beans Coffee Roasters<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hard Tank rozwi\u0105zuje najwi\u0119ksze problemy n\u0119kaj\u0105ce przygotowuj\u0105cych cold brew – czas maceracji i brak higieny. Tw\u00f3rcy Hard Tanka przeprowadzili ca\u0142e mn\u00f3stwo bada\u0144 mikrobiologicznych na obecno\u015b\u0107 bakterii, ple\u015bni, dro\u017cd\u017cy, czy mikrob\u00f3w w cold brew, aby stworzy\u0107 steryln\u0105 maszyn\u0119. Ca\u0142y proces ekstrakcji zosta\u0142 natomiast skr\u00f3cony do jednej godziny, podczas gdy produkcja cold brew tradycyjn\u0105 metod\u0105 zajmuje kilkana\u015bcie do kilkudziesi\u0119ciu godzin \u2014 wliczaj\u0105c w to filtracj\u0119 i czyszczenie sprz\u0119tu. O procesie powstawania maszyny pisali\u015bmy w tym artykule<\/a>. Tam r\u00f3wnie\u017c dok\u0142adnie opisujemy ca\u0142y proces przygotowania cold brew w Hard Tanku.<\/p>\n\n\n\n

Dodatkowo Hard Tank w wersji double tap (a tak\u017ce Baby Hard Tank z dystrybutorem przystosowanym do podawania dw\u00f3ch napoj\u00f3w) umo\u017cliwiaj\u0105 jednoczesn\u0105 produkcj\u0119 cold brew i nitro cold brew, czyli kawy z b\u0105belkami, infuzowanej azotem, o konsystencji piwa Guiness.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Hard Tank a Baby Hard Tank<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hard Tank i Baby Hard Tank pomimo takiej samej zasady dzia\u0142ania je\u015bli chodzi o technologie zastosowane wewn\u0105trz maszyny s\u0142u\u017c\u0105 dw\u00f3m diametralnie r\u00f3\u017cnym podej\u015bciem do tematu produkcji cold brew.<\/p>\n\n\n\n

Hard Tank, czyli wielki brat jest urz\u0105dzeniem, kt\u00f3re zapewnia du\u017ce ilo\u015bci napoju w bardzo kr\u00f3tkim czasie. W 45 minut mo\u017cemy uzyska\u0107 oko\u0142o 18 litr\u00f3w gotowego produktu u\u017cywaj\u0105c 1,2 kg zmielonego ziarna. To rozwi\u0105zanie doskonale si\u0119 sprawdzi je\u015bli planujemy produkcj\u0119 np. dla kilku lokali lub te\u017c gdy planujemy butelkowa\u0107 nap\u00f3j w wi\u0119kszej ilo\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Zdj. Hard Beans Coffee Roasters<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sterowanie maszyn\u0105 odbywa si\u0119 za pomoc\u0105 panelu na froncie, w kt\u00f3rym mo\u017cemy znale\u017a\u0107 kilka opcji np. zmniejszenia ilo\u015bci produkowanego cold brew o po\u0142ow\u0119 (tu jednak niezb\u0119dny jest zakup dedykowanego do tego kosza o mniejszej pojemno\u015bci na ziarno).<\/p>\n\n\n\n

Baby Hard Tank jest natomiast odpowiedzi\u0105 na problemy wi\u0119kszo\u015bci lokali gastronomicznych, czyli na niedob\u00f3r miejsca. Jest to nablatowe urz\u0105dzenie do produkcji mniejszych ilo\u015bci cold brew w r\u00f3wnie kr\u00f3tkim czasie – ok. 45 minut. Mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce jest to maszyna do bardziej kraftowego podej\u015bcia do kwestii cold brew. Poniewa\u017c u\u017cywamy du\u017co mniejszych ilo\u015bci kawy (ok. 300g), produkujemy mniej wi\u0119cej 4,5 litra napoju. Jest to idealna opcja dla tych, kt\u00f3rzy chc\u0105 zaspokaja\u0107 potrzeby swojego lokalu je\u015bli chodzi o produkcj\u0119 cold brew. Sterowanie t\u0105 maszyn\u0105 odbywa si\u0119 za pomoc\u0105 ekranu dotykowego.<\/p>\n\n\n\n

Obie maszyny daj\u0105 nam mo\u017cliwo\u015b\u0107 wyprodukowania cold brew z kawy i herbaty. Baby Hard Tank daje nam dodatkow\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 – je\u015bli posiadamy koncesj\u0119, mo\u017cemy rozwin\u0105\u0107 nasz\u0105 dzia\u0142alno\u015b\u0107 o napoje wysokoprocentowe. Kiedy zamiast wody u\u017cyjemy alkoholu, mo\u017cemy skomponowa\u0107 autorskie koktajle i nalewki i o wyj\u0105tkowej strukturze.<\/p>\n\n\n\n

Hard tank<\/strong><\/h3>\n\n\n\n