{"id":4137,"date":"2019-12-10T16:21:19","date_gmt":"2019-12-10T15:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/?p=4137"},"modified":"2020-01-03T11:30:04","modified_gmt":"2020-01-03T10:30:04","slug":"jak-wybrac-mlynek-do-kawiarni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/12\/10\/jak-wybrac-mlynek-do-kawiarni\/","title":{"rendered":"Jak wybra\u0107 m\u0142ynek do kawiarni?"},"content":{"rendered":"\n

Cho\u0107 mo\u017ce by\u0107 to zaskakuj\u0105ce, to w\u0142a\u015bnie m\u0142ynek, a nie ekspres ci\u015bnieniowy jest najwa\u017cniejszym sprz\u0119tem w ka\u017cdej kawiarni. Od tego jak dobrze i szybko b\u0119dzie mieli\u0142 kaw\u0119 zale\u017cy jako\u015b\u0107 ka\u017cdego serwowanego przez nas espresso czy dripa. Co odr\u00f3\u017cnia dobry m\u0142ynek od kiepskiego?<\/h2>\n\n\n\n

\u017barna to podstawa!<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Je\u015bli m\u0142ynek jest najwa\u017cniejszym urz\u0105dzeniem do przygotowania kawy, to \u017carna s\u0105 jego najwa\u017cniejszym elementem. To one odpowiedzialne s\u0105 za samo mielenie kawy na drobne cz\u0105steczki. Ich kszta\u0142t, rozmiar oraz wytrzyma\u0142o\u015b\u0107 determinuj\u0105 jako\u015b\u0107 mielenia, a tym samym smak naparu. S\u0105 r\u00f3wnie\u017c elementem eksploatacyjnym i trzeba je wymienia\u0107 w okre\u015blonych interwa\u0142ach. Na co zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119?<\/p>\n\n\n\n

\u017barna p\u0142askie czy sto\u017ckowe?<\/strong> Tak naprawd\u0119 nie ma to wi\u0119kszego znaczenia i brak jest jednoznacznych dowod\u00f3w na przewag\u0119 jednych \u017caren nad drugimi. Warto natomiast wspomnie\u0107, \u017ce w przypadku konstrukcji opartych o \u017carna sto\u017ckowe istnieje ryzyko uszkodzenia wa\u0142u silnika i w konsekwencji zepsucia ca\u0142ego urz\u0105dzenia. Mo\u017ce si\u0119 to zdarzy\u0107 gdy do m\u0142ynka razem z ziarnami kawy wpadnie np. ma\u0142y kamie\u0144. Oczywi\u015bcie, m\u0142ynki z \u017carnami p\u0142askimi r\u00f3wnie\u017c nie znios\u0105 tego bezbole\u015bnie, ale ryzyko uszkodzenia silnika jest tutaj mniejsze.
<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u017barna p\u0142askie i sto\u017ckowe obok siebie. Wygl\u0105daj\u0105 inaczej, ale brak jest znacz\u0105cych r\u00f3\u017cnic w smaku kawy pomi\u0119dzy nimi. <\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Rozmiar ma znaczenie – <\/strong>generalnie, im \u017carna wi\u0119ksze, tym lepiej. Wraz ze wzrostem ich \u015brednicy, ro\u015bnie r\u00f3wnie\u017c szybko\u015b\u0107 mielenia, a tak\u017ce spada ryzyko przegrzewania kawy wyst\u0119puj\u0105ce przy du\u017cych obci\u0105\u017ceniach i drobnym mieleniu. Opr\u00f3cz tego, m\u0142ynki wyposa\u017cone w du\u017ce \u017carna maj\u0105 zwykle montowane mocniejsze i bardziej wytrzyma\u0142e silniki, a tak\u017ce ich geometria pozwala na osi\u0105gni\u0119cie wi\u0119kszej precyzji mielenia. Minimalna \u015brednica \u017caren do zastosowania w gastronomii, dla m\u0142ynka pod espresso powinna wynosi\u0107 65 mm. 
<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/
Naprawd\u0119 DU\u017bE \u017carna o \u015brednicy 98 mm do m\u0142ynka Mahlkonig EK43. Dzi\u0119ki nim kawa mieli si\u0119 bardzo szybko i dok\u0142adnie daj\u0105c niezr\u00f3wnan\u0105 jako\u015b\u0107 w fili\u017cance.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u017barna to element eksploatacyjny i podlegaj\u0105 one wymianie w zale\u017cno\u015bci od tempa zu\u017cycia oraz materia\u0142u z jakiego zosta\u0142y wykonane. Niekt\u00f3re \u017carna pokrywa si\u0119 np. warstw\u0105 tytanu co zwi\u0119ksza ich \u017cywotno\u015b\u0107 dwu lub nawet trzykrotnie. Przy wyborze m\u0142ynka warto <\/p>\n\n\n\n

Przeznaczenie: espresso czy drip? <\/strong>Te dwie metody parzenia wymagaj\u0105 zupe\u0142nie innych ustawie\u0144 grubo\u015bci mielenia i tym samym \u017caren o innej charakterystyce. W zwi\u0105zku z tym, m\u0142ynek do espresso niekoniecznie b\u0119dzie dawa\u0142 pyszn\u0105 kaw\u0119 przelewow\u0105, a z kolei ten przeznaczony pod dripa czy chemexa mo\u017ce nawet nie by\u0107 w stanie zmieli\u0107 wystarczaj\u0105co drobno pod espresso. Dlatego te\u017c na pocz\u0105tku nale\u017cy okre\u015bli\u0107 nasze potrzeby – m\u0142ynki do espresso s\u0105 z regu\u0142y dro\u017csze gdy\u017c w tym wypadku wymagana jest wysoka precyzja mielenia i trwa\u0142o\u015b\u0107 element\u00f3w pozwalaj\u0105ca na ich intensywn\u0105 eksploatacj\u0119 w warunkach gastronomicznych. S\u0105 na rynku urz\u0105dzenia, kt\u00f3re poradz\u0105 sobie z mieleniem w obu przypadkach, zar\u00f3wno pod espresso jak i metody przelewowe. Takie urz\u0105dzenia to m.in.:<\/p>\n\n\n\n

  1. Baratza Sette 270<\/a><\/li>
  2. Eureka Atom Pro<\/a><\/li>
  3. Mahlkonig EK43<\/a><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Oczywi\u015bcie, \u017cadne z tych urz\u0105dze\u0144 nie nale\u017cy do najta\u0144szych w swojej klasie, ale oferuj\u0105 one uniwersalno\u015b\u0107 i wysok\u0105 jako\u015b\u0107 mielenia dla ka\u017cdej metody parzenia.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    Baratza Sette 270<\/a> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Bezstopniowa regulacja grubo\u015bci mielenia – <\/strong>szczeg\u00f3lnie istotna w przypadku espresso. Dzi\u0119ki temu systemowi (obecny w wi\u0119kszo\u015bci profesjonalnych m\u0142ynk\u00f3w) mo\u017cliwe jest bardzo precyzyjne ustawienie grubo\u015bci mielenia. Najlepsze modele na rynku oferuj\u0105 dodatkowo wygodny i \u0142atwy w u\u017cyciu system regulacji oparty na \u015brubie \u015blimakowej. <\/strong>Dzi\u0119ki niemu m\u0142ynek mo\u017cna ustawia\u0107 bardzo lekko i szybko zmieni\u0107 parametry mielenia.<\/p>\n\n\n\n

    Programowane dozy i konstrukcja bezdozownikowa – <\/strong>ka\u017cdy nowoczesny m\u0142ynek do espresso powinien posiada\u0107 te dwie cechy. Dzi\u0119ki nim mo\u017cna zaoszcz\u0119dzi\u0107 mn\u00f3stwo czasu i pieni\u0119dzy, poniewa\u017c kawa dozowana jest powtarzalnie i r\u00f3wno za ka\u017cdym razem, a dodatkowo mielona bezpo\u015brednio do kolby. To rozwi\u0105zanie pomaga r\u00f3wnie\u017c w zachowaniu najwy\u017cszej \u015bwie\u017co\u015bci mielonej kawy oraz powtarzalno\u015bci w ekstrakcji samego espresso.<\/p>\n\n\n\n

    \u0141atwy dost\u0119p do \u017caren – <\/strong>m\u0142ynek nale\u017cy czy\u015bci\u0107 tak samo jak ekspres czy piekarnik. Im cz\u0119\u015bciej i dok\u0142adniej to robimy, szczeg\u00f3lnie je\u015bli u\u017cywamy ciemno palonych ziaren, tym lepiej – zar\u00f3wno dla smaku kawy jak i stanu technicznego samego m\u0142ynka. Idealnym wariantem jest konstrukcja pozwalaj\u0105ca na wyj\u0119cie \u017caren bez konieczno\u015bci ponownej kalibracji ca\u0142ego urz\u0105dzenia. Taki system jest seryjny we wszystkich m\u0142ynkach Eureka czy Baratza. Pozwala on na wyczyszczenie wn\u0119trza m\u0142ynka lub wymian\u0119 \u017caren w ci\u0105gu kilku minut, podczas gdy inne konstrukcje wymagaj\u0105 po\u015bwi\u0119cenia im przynajmniej godziny na przeprowadzenie tej operacji.<\/p>\n\n\n\n

    Szybko\u015b\u0107 mielenia<\/strong> – parametr wspomniany ju\u017c wcze\u015bniej w kontek\u015bcie omawiania wielko\u015bci \u017caren. Oczywiste jest, \u017ce im m\u0142ynek mieli szybciej, tym lepiej. Im drobniej mielimy, tym wi\u0119cej czasu potrzebuje m\u0142ynek na uporanie si\u0119 z t\u0105 sam\u0105 ilo\u015bci\u0105 kawy. W przypadku espresso akceptowalne czasy namielania na potrzeby u\u017cytku profesjonalnego to wszystko poni\u017cej 7 sekund dla 15 gram\u00f3w kawy. Topowe konstrukcje poradz\u0105 sobie z tym zadaniem w nieco ponad 3 sekundy. <\/p>\n\n\n\n

    Ch\u0142odzenie \u017caren<\/strong> – przy du\u017cym obci\u0105\u017ceniu i wysokich pr\u0119dko\u015bciach mielenia, m\u0142ynki przeznaczone pod espresso powinny by\u0107 wyposa\u017cone w takie udogodnienie. Pomaga ono zachowa\u0107 r\u00f3wnomierny przemia\u0142 i nisk\u0105 temperatur\u0119 mielonej kawy nawet w najbardziej gor\u0105cych momentach.<\/p>\n\n\n\n

    Dodatkowe usprawnienia – <\/strong>ma\u0142e dodatki, kt\u00f3re sprawiaj\u0105, \u017ce \u017cycie staje si\u0119 \u0142atwiejsze to m.in. regulowane wide\u0142ki przytrzymuj\u0105ce kolb\u0119, regulacja oraz pod\u015bwietlenie wylotu kawy, system redukcji ha\u0142asu, dost\u0119pno\u015b\u0107 \u017caren pokrytych tytanem lub innymi pow\u0142okami zwi\u0119kszaj\u0105cymi ich trwa\u0142o\u015b\u0107, a tak\u017ce najbardziej innowacyjne gad\u017cety jak wbudowana waga czy regulacja obrot\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

    Wszystkie te elementy sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 na ostateczny obraz m\u0142ynka, kt\u00f3rego wyb\u00f3r mo\u017ce u\u0142atwi\u0107 poni\u017csza tabela.<\/p>\n\n\n\n

    Nazwa<\/td>Zastosowanie<\/td>\u017barna<\/td>regulacja<\/td>szybko\u015b\u0107 mielenia 15 g (espresso)<\/td>Przeznaczenie i wydajno\u015b\u0107<\/td>\u0141atwe czyszczenie<\/td>Wyciszenie<\/td><\/tr>
    Baratza Sette 270 Wi<\/a><\/td>Uniwersalny<\/td>sto\u017ckowe, 40 mm<\/td>bezstopniowa<\/td>ok. 6 s<\/td>Dom\/biuro\/ma\u0142a gastronomia (poni\u017cej 1 kg dziennie)<\/td>TAK<\/td>NIE<\/td><\/tr>
    Baratza Virtuoso<\/a><\/td>przelew<\/td>sto\u017ckowe, 40 mm<\/td>stopniowa, 40 ustawie\u0144<\/td>n.d.<\/td>kawy przelewowe jako dodatek do oferty<\/td>TAK<\/td>NIE<\/td><\/tr>
    Eureka Mignon Specialita<\/a><\/td>Espresso<\/td>P\u0142askie, 55 mm<\/td>bezstopniowa, \u015bruba \u015blimakowa<\/td>ok. 6 s<\/td>restauracje, biura, dodatkowa mieszanka pod espresso (do 1 kg dziennie)<\/td>TAK<\/td>TAK<\/td><\/tr>
    Eureka Olympus 75 AP<\/a><\/td>Espresso<\/td>P\u0142askie, 75 mm<\/td>bezstopniowa, \u015bruba \u015blimakowa<\/td>ok. 3 s<\/td>kawiarnia o du\u017cym obci\u0105\u017ceniu (10+ kg dziennie)<\/td>TAK<\/td>NIE<\/td><\/tr>
    Eureka Atom Pro<\/td>Uniwersalny<\/td>P\u0142askie, 75 mm<\/td>bezstopniowa, \u015bruba \u015blimakowa<\/td>ok. 3 s<\/td>kawiarnia o du\u017cym obci\u0105\u017ceniu (do 5 kg dziennie)<\/td>TAK<\/td>TAK<\/td><\/tr>
    Eureka Zenith 65E<\/a><\/td>Espresso<\/td>P\u0142askie, 65 mm<\/td>bezstopniowa, \u015bruba \u015blimakowa<\/td>ok. 5,5 s<\/td>kawiarnia o \u015brednim obci\u0105\u017ceniu (2-3 kg dziennie)<\/td>TAK<\/td>NIE<\/td><\/tr>
    Eureka Atom Specialty 65E<\/a><\/td>Espresso<\/td>P\u0142askie, 65 mm<\/td>bezstopniowa, \u015bruba \u015blimakowa<\/td>ok. 5,5 s<\/td>kawiarnia o \u015brednim obci\u0105\u017ceniu (2-3 kg dziennie)<\/td>TAK<\/td>TAK<\/td><\/tr>
    Mahlkonig EK43(s)<\/a><\/td>Uniwersalny<\/td>
    <\/td>    		bezstopniowa<\/td>ok. 2 s<\/td>kawiarnia o du\u017cym obci\u0105\u017ceniu (nieograniczone)<\/td>TAK<\/td>NIE<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    M\u0142ynki do espresso<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    2000 – 3500 z\u0142<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    Dla restauracji, biur czy jako dodatkowy m\u0142ynek dobrym wyborem b\u0119dzie Eureka Mignon Specialita<\/strong><\/a> – jest niewielki, cichy, bardzo solidny i pozwala osi\u0105gn\u0105\u0107 bardzo dobr\u0105 jako\u015b\u0107 espresso. Ma jednak ograniczenia dot. wydajno\u015bci, zatem je\u015bli zu\u017cywasz wi\u0119cej ni\u017c 1 kg kawy dziennie, lepszym wyborem b\u0119dzie model Zenith 65E<\/a><\/strong> – to m\u0142odszy brat Olympusa, przeznaczony do bardziej intensywnej pracy. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    Eureka Zenith 65E<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Alternatywa dla Zenitha to model Atom Specialty 65E<\/a><\/strong>. Cechuje go obecno\u015b\u0107 systemu redukuj\u0105cego ha\u0142as oraz nieco mniejsze rozmiary. Wydajno\u015b\u0107 i szybko\u015b\u0107 s\u0105 tutaj na tym samym poziomie.<\/p>\n\n\n\n

    \n