{"id":3983,"date":"2019-10-10T12:24:47","date_gmt":"2019-10-10T10:24:47","guid":{"rendered":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/?p=3983"},"modified":"2019-10-10T12:26:02","modified_gmt":"2019-10-10T10:26:02","slug":"woda-glowny-skladnik-kawy-czesc-2-filtracja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/10\/10\/woda-glowny-skladnik-kawy-czesc-2-filtracja\/","title":{"rendered":"WODA – g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 2: filtracja."},"content":{"rendered":"\n

W zale\u017cno\u015bci od tego jak daleka od „idealnej” b\u0119dzie charakterystyka wody w Twoim lokalu, konieczne b\u0119dzie zastosowanie coraz bardziej wydajnych i efektywnych sposob\u00f3w filtrowania wody. Poni\u017cej opiszemy je od najprostszych po najbardziej skomplikowane i daj\u0105ce najwi\u0119ksze mo\u017cliwo\u015bci.<\/h2>\n\n\n\n

Na wst\u0119pie nale\u017cy zaznaczy\u0107, \u017ce dla wygody u\u017cytkowania i skuteczno\u015bci dzia\u0142ania, wi\u0119kszo\u015b\u0107 oferowanych obecnie filtr\u00f3w do wody jest kombinacj\u0105 kilku system\u00f3w opisanych poni\u017cej. Niemal ka\u017cdy filtr kolumnowy z wymiennikiem jonowym b\u0119dzie r\u00f3wnie\u017c wyposa\u017cony w mikrofiltracj\u0119 oraz filtr w\u0119glowy, kt\u00f3rych zadaniem b\u0119dzie wst\u0119pne oczyszczenie wody.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Filtr kolumnowy BWT bestmax Premium XL<\/a> bazuj\u0105cy na wymienniku jonowym i wyposa\u017cony w mikorfiltracj\u0119 oraz filtr w\u0119glowy, a tak\u017ce wymiennik jonowy ze z\u0142o\u017cem magnezu. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

1. Mikrofiltacja<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Jest to rodzaj bardzo g\u0119stej, wielowarstwowej siatki o \u015brednicy 1\u00b5 (mikrona), kt\u00f3rej zadaniem jest wychwytywanie wszelkich sta\u0142ych zanieczyszcze\u0144 mog\u0105cych znajdowa\u0107 si\u0119 w sieci wodoci\u0105gowej. Ten rodzaj filtra w \u017caden spos\u00f3b nie zmienia sk\u0142adu mineralnego wody, nie wp\u0142ywa na pH itd.<\/strong> Jego jedynym zadaniem jest usuni\u0119cie fizycznych zanieczyszcze\u0144 z wody. Nie powinien by\u0107 nigdy stosowany jako jedyne medium filtracyjne, ale jest sk\u0142adnikiem wielu bardziej z\u0142o\u017conych system\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

2. Filtr w\u0119glowy<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Dzi\u0119ki swojej ogromnej powierzchni, filtry w\u0119glowe maj\u0105 du\u017c\u0105 skuteczno\u015b\u0107 i wydajno\u015b\u0107 w oczyszczaniu wody z obcych zapach\u00f3w oraz przebarwie\u0144, a tak\u017ce chloru. Nie zmieniaj\u0105 sk\u0142adu mineralnego, twardo\u015bci czy pH.<\/strong> Razem z mikrofiltracj\u0105 mog\u0105 by\u0107 wystarczaj\u0105cym systemem filtracji wsz\u0119dzie tam, gdzie woda z kranu ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci optymalne dla kawy i kontaktu ze sprz\u0119tem do jej przygotowywania. W tych rzadkich sytuacjach taki prosty system pozwala zachowa\u0107 wod\u0119 woln\u0105 od niepo\u017c\u0105danych zapach\u00f3w czy cia\u0142 sta\u0142ych.<\/p>\n\n\n\n

Przyk\u0142adowy filtr: BWT Besttaste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zastosowanie: woda mi\u0119kka, o charakterystyce wewn\u0105trz zakresu SCA.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3. Zmi\u0119kczacz \/ uzdatniacz wody<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Filtry tego typu sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 ze z\u0142o\u017ca \u017cywicznego regenerowanego tabletkami z sol\u0105 (wymiennika jonowego), przez kt\u00f3re przep\u0142ywa woda z sieci. Ich zadaniem jest zmniejszenie twardo\u015bci ca\u0142kowitej poprzez usuwanie kation\u00f3w wapnia Ca2+ <\/sup><\/strong>i magnezu Mg2+<\/sup><\/strong>, a w ich miejsce z\u0142o\u017ce mineralne oddaje kationy sodu Na2+ <\/sup><\/strong>lub potasu K+<\/sup><\/strong>. Efektem jest brak kamienia kot\u0142owego, ale i brak cennych dla smaku kawy minera\u0142\u00f3w, w kt\u00f3rych miejsce pojawia si\u0119 zwykle s\u00f3d maj\u0105cy dzia\u0142anie negatywne dla ekstrakcji kawy. Poziomy twardo\u015bci w\u0119glanowej (KH) i pH r\u00f3wnie\u017c nie ulegaj\u0105 zmianie<\/strong>, zatem bufor mo\u017ce dodatkowo obni\u017ca\u0107 jako\u015b\u0107 naparu, a TDS mo\u017ce wzrosn\u0105\u0107<\/strong>. Jedynym plusem jest tutaj unikni\u0119cie zakamienienia, ale kosztem smaku kawy. Takie rozwi\u0105zania sprawdz\u0105 si\u0119 dla zmywarek czy piekarnik\u00f3w, ale zdecydowanie nale\u017cy unika\u0107 ich w przypadku kawy. Nale\u017cy jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce sam wymiennik jonowy nie jest niczym z\u0142ym w kontek\u015bcie kawy. Wa\u017cne jest jednak, aby nie by\u0142 to zmi\u0119kczacz na tabletki z sol\u0105, a filtr kolumnowy sk\u0142adaj\u0105cy si\u0119 z kilku sposob\u00f3w filtracji, gdzie wymiennik jonowy jest jednym z kilku medi\u00f3w filtracyjnych i jest w stanie wy\u0142apywa\u0107 np. tylko jony wapnia Ca2+<\/sup>, a w ich miejsce uwalnia\u0107 po\u017c\u0105dane jony magnezu Mg2+.<\/sup> Takim filtrem jest np. BWT Bestmax Premium.<\/p>\n\n\n\n

Przyk\u0142adowy filtr: zmi\u0119kczacz na tabletki z sol\u0105<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zastosowanie: ochrona przed kamieniem dla zmywarek\/piekarnik\u00f3w – nie do kawy.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Zmi\u0119kczacz na tabletki z sol\u0105 – nadaje si\u0119 do zmywarek, ale zdecydowanie nie do kawy. <\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

4. Inhibitor wytr\u0105cania kamienia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cho\u0107 nazwa brzmi do\u015b\u0107 gro\u017anie, dzia\u0142anie tego rodzaju filtra jest bardzo proste. Nie zmienia on w \u017caden spos\u00f3b charakterystyki wody – GH, KH, TDS i pH pozostaj\u0105 na dok\u0142adnie tym samym poziomie.<\/strong> Jak zatem pozwala on unikn\u0105\u0107 kamienia? Poprzez dzia\u0142anie polifosforan\u00f3w zawartych we wk\u0142adzie filtra, kt\u00f3re reaguj\u0105 z minera\u0142ami wapiennymi udaje si\u0119 unikn\u0105\u0107 lub zmniejszy\u0107 (w zale\u017cno\u015bci od stopnia twardo\u015bci wody) reakcj\u0119 odpowiedzialn\u0105 za osadzanie kamienia kot\u0142owego. Jest to dobre rozwi\u0105zanie w sytuacji, gdy twardo\u015b\u0107 og\u00f3lna nie przekracza 130 ppm, a ca\u0142kowity TDS jest ni\u017cszy ni\u017c 150 ppm.<\/p>\n\n\n\n

Przyk\u0142adowy filtr: BWT Bestprotect (zawiera r\u00f3wnie\u017c inne technologie)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zastosowanie: woda o niskim TDS <150 ppm, twardo\u015b\u0107 og\u00f3lna <130 ppm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

5. Zmi\u0119kczacz zasadowo\u015bci \/ dekarbonizer<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ten rodzaj filtra u\u017cywa wymiennika jonowego i usuwa z wody wi\u0119kszo\u015b\u0107 jon\u00f3w Ca2+<\/sup> i Mg2+<\/sup> oraz HCO3<\/sub>–<\/sup>, uwalniaj\u0105c wod\u00f3r. Tym samym obni\u017ca pH wody do warto\u015bci poni\u017cej pH = 6, co prowadzi do korozji. TDS r\u00f3wnie\u017c ulega obni\u017ceniu. Aby ustabilizowa\u0107 pH i ustrzec si\u0119 przed ryzykiem korozji, konieczne jest mieszanie (bypass<\/em>) wody przefiltrowanej z niefiltrowan\u0105 lub zmi\u0119kczon\u0105. Pozwoli to na znalezienie optymalnego poziomu wspomnianych parametr\u00f3w. Ta technologia ma zastosowanie dla wody o wysokiej twardo\u015bci w\u0119glanowej (>180 ppm), a jej efektem ubocznym (poza obni\u017conym pH) b\u0119dzie r\u00f3wnie\u017c wytwarzanie du\u017cej ilo\u015bci CO2<\/sub>, co z kolei mo\u017ce by\u0107 widoczne na powierzchni cremy<\/em> w espresso. Nowoczesne filtry bazuj\u0105ce na tej technologii \u0142\u0105cz\u0105 w sobie tak\u017ce rozwi\u0105zania wytr\u0105cania kamienia, dzi\u0119ki czemu redukuje si\u0119 wspomniane skutki uboczne i otrzymuje wod\u0119 optymaln\u0105 pod k\u0105tem kawy. Obecnie to jeden z najcz\u0119\u015bciej stosowanych system\u00f3w filtracji wody dla kawy.<\/p>\n\n\n\n

Przyk\u0142adowy filtr: BWT Bestmax<\/a> (zawiera r\u00f3wnie\u017c inne technologie)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zastosowanie: woda o wysokiej twardo\u015bci og\u00f3lnej i w\u0119glanowej<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/
Zmiana pH wraz ze zwi\u0119kszeniem skuteczno\u015bci dzia\u0142ania dekarbonizatora. <\/em>
\u0179r\u00f3d\u0142o: Specialty Coffee Association<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Powy\u017csze sposoby filtracji opieraj\u0105ce si\u0119 na wymienniku jonowym s\u0105 cz\u0119sto \u0142\u0105czone w jeden wk\u0142ad filtracyjny dla uzyskania odpowiednich parametr\u00f3w wody do okre\u015blonych zastosowa\u0144. Przyk\u0142adem takiego filtra jest BWT Bestmax Premium, kt\u00f3ry nie tylko obni\u017ca twardo\u015b\u0107 wody, ale tak\u017ce wzbogaca j\u0105 o jony magnezu Mg2+<\/sup>, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 wydoby\u0107 wy\u017csz\u0105 s\u0142odycz i pe\u0142niejszy smak. Por\u00f3wnanie dzia\u0142ania r\u00f3\u017cnych system\u00f3w filtracji poni\u017cej.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/
Por\u00f3wnanie dzia\u0142ania zmi\u0119kczacza oraz dekarbonizatora r\u00f3wnie\u017c w wersji z obej\u015bciem (buforem). <\/em>
\u0179r\u00f3d\u0142o: Specialty Coffee Association<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

6. Odwr\u00f3cona osmoza (RO)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u015awi\u0119ty graal w \u015bwiecie kawy wysokiej jako\u015bci. System, kt\u00f3ry pozwala \u201cwyzerowa\u0107\u201d wod\u0119 czyli usun\u0105\u0107 z niej niemal wszystkie sk\u0142adniki do poziomu TDS = ok. 10 ppm. Taka, niemal ca\u0142kowicie zdemineralizowana woda wymaga ponownej mineralizacji, aby kawa mog\u0142a odpowiednio smakowa\u0107. Brakuj\u0105ce minera\u0142y mo\u017cna uzyska\u0107 na 2 sposoby:<\/p>\n\n\n\n

  1. Poprzez z\u0142o\u017ce mineralne<\/li>
  2. Poprzez mieszanie z wod\u0105 filtrowan\u0105 w inny spos\u00f3b (bypass<\/em>)<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Ka\u017cdy spos\u00f3b ma swoje wady i zalety. Z\u0142o\u017ce mineralne posiada wybrany przez nas sk\u0142ad ale wyp\u0142ukuje si\u0119 z ka\u017cdym litrem i nie spos\u00f3b kontrolowa\u0107 TDS wody w d\u0142u\u017cszym okresie. Z kolei bypass pozwala dowolnie miesza\u0107 wod\u0119 z RO i wod\u0119 z filtra w\u0119glowego, kt\u00f3rej sk\u0142ad mineralny odpowiada kran\u00f3wce. W ten spos\u00f3b nie kontrolujemy proporcji minera\u0142\u00f3w, ale mo\u017cemy obni\u017cy\u0107 do woli ich ca\u0142kowite st\u0119\u017cenie<\/strong>, co jest cz\u0119sto jedyn\u0105 drog\u0105 w miejscach gdzie TDS przekracza 400 ppm, a twardo\u015b\u0107 og\u00f3lna to ponad 250 ppm. Minusem technologii RO jest wysoki koszt zakupu oraz du\u017ce zu\u017cycie wody, kt\u00f3re mo\u017cna minimalizowa\u0107 kolekcjonuj\u0105c \u201codpad\u201d jako wod\u0119 do sp\u0142ukiwania toalety. Ponadto, nowoczesne systemy osi\u0105gaj\u0105 bardzo wysok\u0105 wydajno\u015b\u0107, ograniczaj\u0105c straty wody do minimum.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Dla najwi\u0119kszych geek\u00f3w istnieje rozwi\u0105zanie idealne – odwr\u00f3cona osmoza z kontrolowanym dozowaniem minera\u0142\u00f3w. Zatem do czystej wody z RO elektronicznie dozowana jest mieszanka minera\u0142\u00f3w stworzona wed\u0142ug w\u0142asnego pomys\u0142u. Proporcje wapnia, magnezu i buforu zale\u017c\u0105 tylko od naszej fantazji, a kontrolowaniem ich poziomu zajmuje si\u0119 elektroniczny kontroler. Takie rozwi\u0105zanie oferuje polska firma AKVO, kt\u00f3rej systemy tworzone s\u0105 specjalnie z my\u015bl\u0105 o kawie.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    Dzia\u0142anie systemu odwr\u00f3conej osmozy – obni\u017cenie zar\u00f3wno twardo\u015bci ca\u0142kowitej <\/em>
    jak i alkaliczno\u015bci. \u0179r\u00f3d\u0142o: Specialty Coffee Association<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    7<\/strong>. Inne sposoby filtracji<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Poza wspomnianymi metodami zmiany parametr\u00f3w wody znane s\u0105 jeszcze inne, obecnie mniej popularne. Nale\u017c\u0105 do nich np. dealkalizer, kt\u00f3ry obni\u017ca zawarto\u015b\u0107 anion\u00f3w HCO3-<\/sup> czyli buforu. Nie zmienia on twardo\u015bci og\u00f3lnej, ale obni\u017ca twardo\u015b\u0107 w\u0119glanow\u0105. Dzia\u0142a on w oparciu o wymiennik jonowy lub dodatek silnego kwasu np. H2<\/sub>SO4<\/sub>. Jego dzia\u0142anie podnosi kwasowo\u015b\u0107 wody i sprzyja powstawaniu korozji, dlatego raczej nie u\u017cywa si\u0119 go w kawiarniach.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"\/
    Spos\u00f3b dzia\u0142ania dealkalizera – obni\u017cenie twardo\u015bci w\u0119glanowej (alkaliczno\u015bci) bez zmiany twardo\u015bci og\u00f3lnej. \u0179r\u00f3d\u0142o: Specialty Coffee Association<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    8. Remineralizacja<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    A co je\u015bli woda z kranu jest niemal pozbawiona minera\u0142\u00f3w, bardzo mi\u0119kka, o znikomym buforze i TDS w okolicy np. 20 ppm? Wtedy nale\u017cy wykona\u0107 zabieg odwrotny od opisanych wcze\u015bniej, czyli zremineralizowa\u0107 wod\u0119 do odpowiedniego poziomu. S\u0142u\u017c\u0105 do tego wk\u0142ady mineralne zawieraj\u0105ce odpowiednio dobran\u0105 mieszank\u0119 minera\u0142\u00f3w, kt\u00f3ra podnosi twardo\u015b\u0107 wody oraz ilo\u015b\u0107 buforu. Przy zastosowaniu mineralizator\u00f3w nale\u017cy \u015bci\u015ble kontrolowa\u0107 parametry wody na wyj\u015bciu, poniewa\u017c skuteczno\u015b\u0107 remineralizacji spada wraz z ka\u017cdym litrem wody, kt\u00f3ry przeze\u0144 przep\u0142ywa i w zwi\u0105zku z tym trudno jest utrzyma\u0107 sta\u0142e parametry wody.<\/p>\n\n\n\n

    Przyk\u0142adowy filtr: BWT Bestmin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Zastosowanie: woda o niskim TDS <40 ppm, niska twardo\u015b\u0107 og\u00f3lna <20 ppm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Wymiana i konserwacja<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Ka\u017cdy rodzaj filtra zu\u017cywa si\u0119 po pewnym czasie. W zale\u017cno\u015bci od twardo\u015bci wody, zu\u017cycie b\u0119dzie r\u00f3\u017cne. Im woda twardsza, tym szybciej filtr nale\u017cy wymieni\u0107, a dok\u0142adne warto\u015bci wydajno\u015bci opisuje producent danego modelu. Nale\u017cy przy tym pami\u0119ta\u0107, aby nie wymienia\u0107 filtr\u00f3w rzadziej ni\u017c co 12 miesi\u0119cy, nawet je\u015bli jeszcze nie osi\u0105gn\u0119\u0142y one pe\u0142nego zu\u017cycia. Jest to spowodowane ryzykiem rozwoju bakterii i drobnoustroj\u00f3w, kt\u00f3re z czasem mog\u0105 rozwin\u0105\u0107 si\u0119 w z\u0142o\u017cu. Aby u\u0142atwi\u0107 sobie \u017cycie i wymienia\u0107 filtry na czas, warto jest zamontowa\u0107 licznik przep\u0142ywu ustawiony na odpowiedni\u0105 warto\u015b\u0107. B\u0119dzie on odlicza\u0142 ile litr\u00f3w pozosta\u0142o do wymiany wk\u0142adu. Aby trzyma\u0107 si\u0119 12 miesi\u0119cznych okres\u00f3w, wystarczy na wk\u0142adzie zapisa\u0107 dat\u0119 monta\u017cu.<\/p>\n\n\n\n
    Rodzaj filtra<\/td>osady\/przebarwienia\/zapachy<\/td>TDS<\/td>Bufor (HCO3<\/sub>–<\/sup>)<\/td>pH<\/td>potencja\u0142 odk\u0142adania kamienia<\/td><\/tr>
    w\u0119glowy<\/td>zmniejszenie<\/td>bez zmian<\/td>bez zmian<\/td>bez zmian<\/td>bez zmian<\/td><\/tr>
    wymiennik jonowy (sodowy)<\/td>bez zmian<\/td>podwy\u017cszony<\/td>bez zmian<\/td>bez zmian lub podwy\u017cszone<\/td>obni\u017cony<\/td><\/tr>
    Inhibitor wytr\u0105cania kamienia<\/td>bez zmian<\/td>bez zmian<\/td>bez zmian<\/td>bez zmian<\/td>obni\u017cony<\/td><\/tr>
    dekarbonizator<\/td>bez zmian<\/td>obni\u017cony<\/td>obni\u017cony<\/td>obni\u017cone<\/td>obni\u017cony<\/td><\/tr>
    odwr\u00f3cona osmoza (RO) z bypassem<\/td>zmniejszenie<\/td>obni\u017cony<\/td>obni\u017cony adekwatnie do ustawie\u0144 TDS<\/td>bez zmian<\/td>obni\u017cony<\/td><\/tr>
    <\/td>
    <\/td>
    <\/td>
    <\/td>
    <\/td>
    <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

    Jak wida\u0107, temat jako\u015bci wody i sposob\u00f3w osi\u0105gni\u0119cia jej optymalnych parametr\u00f3w jest rozbudowany i zawi\u0142y. Nie nale\u017cy jednak i\u015b\u0107 na skr\u00f3ty i stosowa\u0107 jakiegokolwiek systemu filtracji. Warto jest posi\u0142kowa\u0107 si\u0119 badaniami wody, na spokojnie przeanalizowa\u0107 jej sk\u0142ad, a potem dobra\u0107 w\u0142a\u015bciwe urz\u0105dzenie, kt\u00f3re zapewni optymalny smak kawy czy herbaty, a tak\u017ce bezproblemow\u0105 eksploatacj\u0119 sprz\u0119tu. Jak w ka\u017cdym przypadku, mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c zda\u0107 si\u0119 na pomoc ekspert\u00f3w, kt\u00f3rzy dysponuj\u0105 niezb\u0119dnym sprz\u0119tem, wiedz\u0105 i do\u015bwiadczeniem pozwalaj\u0105cymi bezb\u0142\u0119dnie dobra\u0107 najw\u0142a\u015bciwszy system filtracji.<\/p>\n\n\n\n

    Wi\u0119cej o w\u0142a\u015bciwo\u015bciach wody, kt\u00f3ra najlepiej \u0142\u0105czy si\u0119 z kaw\u0105, przeczytacie w naszym artykule:<\/p>\n\n\n\n

    \n
    WODA – g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1<\/a><\/blockquote>