![\"\"](\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/AdobeStock_201775351-1024x683.jpeg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nWp\u0142yw wody na prac\u0119 z kaw\u0105 nale\u017cy rozpatrywa\u0107 dwutorowo:<\/p>\n\n\n\n
- sprz\u0119t – woda powinna by\u0107 neutralna dla urz\u0105dze\u0144, ale mo\u017ce te\u017c powodowa\u0107 korozj\u0119 albo formowanie kamienia kot\u0142owego.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/image-2.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n- ekstrakcja – woda mo\u017ce zwi\u0119ksza\u0107 lub zmniejsza\u0107 zdolno\u015b\u0107 kawy do ekstrakcji. Ma wp\u0142yw m.in. na kwasowo\u015b\u0107, s\u0142odycz, body. Np. kwasowo\u015b\u0107 tej samej kawy mo\u017ce by\u0107 st\u0142umiona lub dominuj\u0105ca w zale\u017cno\u015bci od sk\u0142adu wody.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Operuj\u0105c w tr\u00f3jk\u0105cie: sprz\u0119t – woda – kawa <\/strong>b\u0119dziemy poszukiwa\u0107 w\u0142a\u015bciwych proporcji dla uzyskania pe\u0142nego smaku kawy i jednocze\u015bnie utrzymania sprz\u0119tu we w\u0142a\u015bciwej kondycji. W kolejnych cz\u0119\u015bciach artyku\u0142u obja\u015bnimy podstawowe poj\u0119cia, poka\u017cemy jak zbada\u0107 wod\u0119 we w\u0142asnej kawiarni, a nast\u0119pnie doradzimy jaki system filtracji b\u0119dzie odpowiedni dla danego typu kawiarni.<\/p>\n\n\n\n
S\u0142owniczek<\/h3>\n\n\n\n
Zg\u0142\u0119biaj\u0105c zagadnienia zwi\u0105zane z wod\u0105, konieczne jest wprowadzenie kilku podstawowych poj\u0119\u0107, kt\u00f3re pozwol\u0105 p\u0142ynnie porusza\u0107 si\u0119 w temacie. Nie b\u0119dziemy wznosi\u0107 si\u0119 tutaj na wy\u017cyny dyskursu naukowego, dlatego wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich zosta\u0142a uproszczona do du\u017cego poziomu og\u00f3lno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/barista-making-drip-coffee-RQFCM43-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n1. Kamie\u0144 kot\u0142owy<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Inaczej zwany \u201ckamieniem\u201d lub \u201cosadem wapiennym\u201d – powstaje w wyniku reakcji chemicznej i wtr\u0105ca si\u0119 z wody osiadaj\u0105c na elementach urz\u0105dze\u0144 maj\u0105cych z ni\u0105 kontakt: czajnikach, bojlerach ekspres\u00f3w czy warnik\u00f3w, ale tak\u017ce ko\u0144c\u00f3wkach kran\u00f3w czy wylewek gor\u0105cej wody. Zak\u0142\u00f3ca przep\u0142yw wody i sprawno\u015b\u0107 energetyczn\u0105 urz\u0105dze\u0144. 1 mm warstwa kamienia potrafi podnie\u015b\u0107 konsumpcj\u0119 energii a\u017c o 10%, a 1,5 mm osadu to ju\u017c 20% wy\u017csze zu\u017cycie pr\u0105du. Kamie\u0144 wytr\u0105ca si\u0119 z wody je\u015bli ma ona wysok\u0105 twardo\u015b\u0107 og\u00f3ln\u0105 oraz w\u0119glanow\u0105 (o tym poni\u017cej). Obecno\u015b\u0107 kamienia kot\u0142owego prowadzi do uszkodzenia sprz\u0119tu i wraz z tym podnosi koszty jego eksploatacji oraz napraw.<\/p>\n\n\n\n
2. Twardo\u015b\u0107<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
My\u015bl\u0105c o jako\u015bci wody, zazwyczaj operujemy bardzo og\u00f3lnym terminem \u201ctwardo\u015b\u0107\u201d. <\/strong>Co jednak powinni\u015bmy rozumie\u0107 przez poj\u0119cie wody \u201cmi\u0119kkiej\u201d lub \u201ctwardej\u201d?<\/p>\n\n\n\n
Dla naszych potrzeb termin ten sk\u0142ada si\u0119 z 2 cz\u0119\u015bci:<\/p>\n\n\n\n
- GH – twardo\u015b\u0107 og\u00f3lna (general\/total hardness) <\/em>– ca\u0142kowita zawarto\u015b\u0107 kation\u00f3w wapnia (Ca2+<\/sup>) i magnezu (Mg2+<\/sup>) w wodzie. Jony te mog\u0105 tworzy\u0107 kamie\u0144 kot\u0142owy (g\u0142\u00f3wnie wap\u0144) ale i by\u0107 doskona\u0142ym no\u015bnikiem smaku (magnez). <\/li><\/ul>\n\n\n\n
- KH – twardo\u015b\u0107 w\u0119glanowa\/bufor (carbonate hardness, buffer<\/em>) jest r\u00f3wna liczbie anion\u00f3w wodorow\u0119glanowych (HCO3<\/sub>–<\/sup>). Te zwi\u0105zki odpowiedzialne s\u0105 za 2 rzeczy :
- powstawanie kamienia kot\u0142owego (po po\u0142\u0105czeniu z kationami wapnia)<\/li>
- bufor (buffer<\/em>) czyli \u201codporno\u015b\u0107\u201d wody na zmiany swojego pH w wyniku ekstrakcji kawy. Zbyt wysoka warto\u015b\u0107 buforu t\u0142umi kwasowo\u015b\u0107 i s\u0142odycz kawy, zbyt niska prowadzi do ostrej, nieprzyjemnej kwasowo\u015bci.<\/strong><\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n
Istnieje jeszcze poj\u0119cie twardo\u015bci niew\u0119glanowej<\/strong>, ale w tym momencie nie b\u0119dziemy si\u0119 na nim skupia\u0107, aby nie komplikowa\u0107 spraw jeszcze bardziej. Dla spragnionych jeszcze wi\u0119kszej wiedzy przyk\u0142ad poni\u017cej:<\/p>\n\n\n\n
\u017ar\u00f3d\u0142o: Specialty Coffee Association – \u2018The Scae Water Chart Measure Aim Treat\u2019<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n 3. Jednostki<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Ka\u017cdy rodzaj twardo\u015bci mierzymy za pomoc\u0105 innej skali. Mo\u017ce by\u0107 ona wyra\u017cona w stopniach francuskich, niemieckich, st\u0119\u017ceniach molowych itd. Aby u\u0142atwi\u0107 sobie \u017cycie, warto jest sprowadzi\u0107 wszystkie odczyty do tej samej prostej skali zwanej ppm <\/strong>czyli parts per million. <\/em>W wi\u0119kszo\u015bci naukowych publikacji jednostka ta wyra\u017cona jest jako ppm CaCO3<\/sub><\/em> <\/em>ale dla uproszczenia komunikacji my b\u0119dziemy u\u017cywa\u0107 skr\u00f3conej formy. Dzi\u0119ki temu b\u0119dzie znacznie \u0142atwiej odczytywa\u0107 i rozumie\u0107 parametry wody. <\/p>\n\n\n\n
Skala testu na twardo\u015b\u0107<\/td> ppm<\/td><\/tr> Stopnie niemieckie 1 o<\/sup>d\/kH =<\/td> 17,8<\/td><\/tr> Stopnie francuskie 1 o<\/sup>fH =<\/td> 10<\/td><\/tr> Stopnie Clarka 1 o<\/sup>e =<\/td> 14,3<\/td><\/tr> milimol na litr 1 mmol\/l = <\/td> 100<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n Maj\u0105c na uwadze powy\u017csze wyja\u015bnienia, mo\u017cemy przyj\u0105\u0107, \u017ce termin \u201ctwarda woda\u201d b\u0119dzie oznacza\u0142 wysok\u0105 zawarto\u015b\u0107 minera\u0142\u00f3w takich jak magnez i wap\u0144 oraz buforu. Kiedy jednak wiadomo, \u017ce ta warto\u015b\u0107 jest wysoka lub niska? Z pomoc\u0105 mo\u017ce przyj\u015b\u0107 poni\u017csza tabela. Nale\u017cy jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce poza sam\u0105 zawarto\u015bci\u0105 minera\u0142\u00f3w, na twardo\u015b\u0107 maj\u0105 r\u00f3wnie\u017c wp\u0142yw pH i temperatura. Dopiero po wzi\u0119ciu pod uwag\u0119 wszystkich czynnik\u00f3w, mo\u017cna okre\u015bli\u0107 potencja\u0142 tworzenia osadu wapiennego w urz\u0105dzeniach.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/macro-shot-of-pouring-water-into-a-glass-PHZDVUJ-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nKlasyfikacja twardo\u015bci og\u00f3lnej wyra\u017cona w r\u00f3\u017cnych jednostkach<\/em><\/p>\n\n\n\n
Klasyfikacja<\/td> ppm<\/td> stopnie niemieckie o<\/sup>dH<\/td> stopnie francuskie o<\/sup>fH<\/td><\/tr> mi\u0119kka<\/td> 0 – 60<\/td> < 3,5<\/td> 0 – 6<\/td><\/tr> \u015brednio twarda<\/td> 61 – 120<\/td> 3,5 – 7<\/td> 6 – 12<\/td><\/tr> twarda<\/td> 121 – 180<\/td> 7 – 10<\/td> 12 – 18<\/td><\/tr> bardzo twarda<\/td> > 181<\/td> > 10<\/td> > 18<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n 4. Przewodno\u015b\u0107<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Najbardziej og\u00f3lnym parametrem jest przewodno\u015b\u0107 czyli TDS Total Dissolved Solids<\/em>. Jest to suma wszystkich substancji sta\u0142ych znajduj\u0105cych si\u0119 w wodzie, a zatem r\u00f3wnie\u017c (i g\u0142\u00f3wnie) tych, kt\u00f3re odpowiadaj\u0105 za twardo\u015b\u0107. Woda destylowana b\u0119dzie ich pozbawiona zupe\u0142nie, zatem jej TDS b\u0119dzie r\u00f3wny 0 ppm. <\/p>\n\n\n\n
400 – 700 ppm<\/td> woda mineralna<\/td><\/tr> 200 – 400 ppm<\/td> przeci\u0119tna woda z kranu<\/td><\/tr> 170 + ppm<\/td> woda twarda<\/td><\/tr> 50 – 150 ppm<\/td> \u015brednia twardo\u015b\u0107 \/ zakres optymalny dla kawy \/ woda \u017ar\u00f3dlana<\/td><\/tr> 0 ppm<\/td> woda destylowana \/ niezdatna do picia<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n Do zmierzenia ca\u0142kowitej przewodno\u015bci wody s\u0142u\u017cy konduktometr. Mo\u017cna go kupi\u0107 poni\u017cej 100 z\u0142 i jest to dobre narz\u0119dzie do pomiaru ca\u0142kowitej przewodno\u015bci naszej wody. Otrzymany wynik nie m\u00f3wi nam jednak CO sk\u0142ada si\u0119 na dan\u0105 warto\u015b\u0107, zatem konieczne b\u0119dzie wykonanie bardziej szczeg\u00f3\u0142owych pomiar\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n
5. Odczyn – pH<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Ten pomiar m\u00f3wi o tym jak \u201ckwa\u015bna (pH<7) lub zasadowa (pH>7)\u201d jest woda. Warto\u015b\u0107 pH b\u0119dzie mia\u0142a istotne znaczenie dla okre\u015blenia ryzyka wytr\u0105cania si\u0119 minera\u0142\u00f3w i formowania kamienia kot\u0142owego w wysokiej temperaturze lub powstawania korozji. Do pomiaru wystarczy papierek lakmusowy lub bardziej precyzyjny miernik elektroniczny.<\/p>\n\n\n\n
6. Minera\u0142y<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Aby kawa mog\u0142a zaparzy\u0107 si\u0119 w\u0142a\u015bciwie, potrzebuje cz\u0105steczek minera\u0142\u00f3w rozpuszczonych w wodzie (jon\u00f3w). Niekt\u00f3re z nich maj\u0105 szczeg\u00f3lne w\u0142a\u015bciwo\u015bci i warto po\u015bwi\u0119ci\u0107 im uwag\u0119.<\/p>\n\n\n\n
Wap\u0144 (Ca<\/strong>2+<\/sup><\/strong>) – <\/strong>ma pozytywne w\u0142a\u015bciwo\u015bci dla \u201cwyci\u0105gni\u0119cia\u201d z kawy pe\u0142nego smaku, jednak w reakcji z cz\u0105steczkami buforu HCO3<\/sub>– <\/sup>jest r\u00f3wnie\u017c odpowiedzialny za powstawanie kamienia kot\u0142owego. W zwi\u0105zku z tym powinni\u015bmy go raczej unika\u0107 ni\u017c po\u017c\u0105da\u0107.<\/p>\n\n\n\n
Magnez (Mg<\/strong>2+<\/sup><\/strong>) – <\/strong>nasz najwi\u0119kszy przyjaciel. Mo\u017cna o nim powiedzie\u0107, \u017ce jest no\u015bnikiem smaku i jego obecno\u015b\u0107 w umiarkowanej ilo\u015bci jest po\u017c\u0105dana. Je\u015bli b\u0119dzie go jednak za du\u017co, mo\u017ce powodowa\u0107 korodowanie sprz\u0119tu.<\/p>\n\n\n\n
S\u00f3d (Na<\/strong>+<\/sup><\/strong>) – <\/strong>jego dzia\u0142anie jest przeciwie\u0144stwem magnezu – hamuje on ekstrakcj\u0119 kawy i sprawia, \u017ce du\u017co trudniej j\u0105 zaparzy\u0107. W ma\u0142ych ilo\u015bciach (<30ppm) jest nieszkodliwy, ale je\u015bli u\u017cywasz zmi\u0119kczacza sodowego (wi\u0119cej o tym w ostatnim rozdziale), to mo\u017ce on powodowa\u0107 problemy z w\u0142a\u015bciwym zaparzeniem kawy.<\/p>\n\n\n\n
Wodorow\u0119glany (HCO<\/strong>3<\/sub><\/strong>–<\/sup><\/strong>) – <\/strong>wspomniany ju\u017c wcze\u015bniej bufor. Jego zadaniem jest stabilizacja pH wody do poziomu neutralnego czyli = 7. Kawa ma odczyn kwa\u015bny, zatem idzie w d\u00f3\u0142 do warto\u015bci ok. pH=5. Im wi\u0119cej buforu, tym trudniej si\u0119 kawie przez niego \u201cprzebi\u0107\u201d, a tym samym jej kwasowo\u015b\u0107 b\u0119dzie st\u0142umiona, kawa mo\u017ce smakowa\u0107 p\u0142asko, kredowo, by\u0107 pozbawiona owocowego i soczystego charakteru. Je\u015bli buforu b\u0119dzie zbyt ma\u0142o, kawa stanie si\u0119 agresywna w smaku, kwasowo\u015b\u0107 zacznie dominowa\u0107 i by\u0107 wr\u0119cz octowa. Bufor to bardzo wa\u017cny sk\u0142adnik wody r\u00f3wnie\u017c dlatego, \u017ce w po\u0142\u0105czeniu z jonami Ca2+<\/sup> tworzy kamie\u0144 kot\u0142owy.<\/p>\n\n\n\n
Poznaj swoj\u0105 wod\u0119<\/h3>\n\n\n\n
W wi\u0119kszo\u015bci kran\u00f3w w Polsce, woda jest twarda i tym samym (cho\u0107 nie musi by\u0107 to to\u017csame) o wysokiej przewodno\u015bci. Prowadzi to do szybkiego uszkodzenia sprz\u0119tu, a przy tym utrudnia lub wr\u0119cz uniemo\u017cliwia w\u0142a\u015bciwe zaparzenie kawy. Zatem przed pierwszym uruchomieniem ekspresu czy warnika, nale\u017cy starannie dobra\u0107 system filtracji wody do jej charakterystyki w danym mie\u015bcie czy nawet dzielnicy. Konieczne b\u0119dzie zatem poznanie parametr\u00f3w wody w naszym lokalu. Jak to zrobi\u0107? <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n1. Konduktometr<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Jak ju\u017c wspomniano wcze\u015bniej, konduktometr nie jest wystarczaj\u0105cym narz\u0119dziem do okre\u015blenia sk\u0142adu wody. To, w czym mo\u017ce pom\u00f3c, to sytuacja, w kt\u00f3rej TDS wody z kranu jest poni\u017cej 50 ppm. Wiemy wtedy, \u017ce woda ma za ma\u0142o minera\u0142\u00f3w aby mo\u017cna j\u0105 by\u0142o uzna\u0107 za tward\u0105, ale wci\u0105\u017c nie wiemy co sk\u0142ada si\u0119 na te 50 ppm i je\u015bli jest to tylko bufor, to kawa nie b\u0119dzie smakowa\u0107 zbyt dobrze – sprawi on, \u017ce kwasowo\u015b\u0107 b\u0119dzie st\u0142umiona, a profil smakowy p\u0142aski, gdy\u017c kawa nie b\u0119dzie mog\u0142a si\u0119 przez niego \u201cprzebi\u0107\u201d. Je\u015bli natomiast TDS = 2000 ppm, to ju\u017c na starcie musimy uzbroi\u0107 si\u0119 w system filtracji oparty o odwr\u00f3con\u0105 osmoz\u0119 (wi\u0119cej o tym w dalszej cz\u0119\u015bci artyku\u0142u). Pami\u0119tajmy, \u017ce sam odczyt z konduktometru jest niewiele wart, gdy\u017c nie m\u00f3wi jak wiele jon\u00f3w wapnia czy magnezu znajduje w wodzie, nie wspominaj\u0105c o buforze czy metalach ci\u0119\u017ckich. To tylko i wy\u0142\u0105cznie narz\u0119dzie pomocnicze i nie nale\u017cy w \u017cadnym wypadku opiera\u0107 swoich pomiar\u00f3w wy\u0142\u0105cznie na nim.<\/p>\n\n\n\n
2. Test kropelkowy<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
W zdecydowanej wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w to w\u0142a\u015bnie ten test b\u0119dzie konieczno\u015bci\u0105 dla okre\u015blenia parametr\u00f3w wody w naszej kawiarni. Powinien on sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z dw\u00f3ch element\u00f3w:<\/p>\n\n\n\n
- Test GH (na twardo\u015b\u0107 og\u00f3ln\u0105)<\/li>
- Test KH (na twardo\u015b\u0107 w\u0119glanow\u0105\/bufor)<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Instrukcja obs\u0142ugi b\u0119dzie do\u0142\u0105czona do opakowania, a sam pomiar jest \u0142atwy i nie wymaga specjalistycznej wiedzy. Po odczytaniu wynik\u00f3w, warto powt\u00f3rzy\u0107 je co najmniej 2 razy, aby mie\u0107 pewno\u015b\u0107 co do otrzymanych danych.<\/strong> Nast\u0119pnie konieczne b\u0119dzie przeliczenie zebranych wynik\u00f3w do ppm i tym samym uzyskanie dok\u0142adnej informacji o sk\u0142adzie wody w naszym lokalu. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/pipette-dripping-in-empty-test-tubes-PXHKRKB-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPrzyk\u0142adowy wynik mo\u017ce wygl\u0105da\u0107 nast\u0119puj\u0105co (pH=7):<\/p>\n\n\n\n
#1<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Parametr<\/td> ppm<\/td> Obja\u015bnienie<\/td><\/tr> TDS<\/td> 260<\/td> woda o wysokiej mineralizacji, najprawdopodobniej wysoka twardo\u015b\u0107<\/td><\/tr> GH<\/td> 100<\/td> Wysoka twardo\u015b\u0107, potencja\u0142 do formowania kamienia<\/td><\/tr> KH<\/td> 140<\/td> bardzo du\u017ca ilo\u015b\u0107 buforu – kawa p\u0142aska w smaku, o obni\u017conej kwasowo\u015bci, osi\u0105gni\u0119cie optymalnej ekstrakcji jest niemo\u017cliwe
wysokie ryzyko powstawania kamienia – bardzo du\u017ca ilo\u015b\u0107 osadu w czajniku\/bojlerze, powstaj\u0105ca w kr\u00f3tkim czasie<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\nW tym przyk\u0142adzie mamy zar\u00f3wno du\u017co buforu jak i minera\u0142\u00f3w, wraz z kt\u00f3rymi stworzy on kamie\u0144 kot\u0142owy. W takiej konfiguracji nie tylko kawa b\u0119dzie smakowa\u0107 \u017ale, ale i bojler czy czajnik szybko pokryj\u0105 si\u0119 kamieniem.<\/p>\n\n\n\n
Inny wynik poni\u017cej:<\/p>\n\n\n\n
#2<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Parametr<\/td> ppm<\/td> Obja\u015bnienie<\/td><\/tr> TDS<\/td> 180<\/td> woda o \u015bredniej mineralizacji <\/td><\/tr> GH<\/td> 50<\/td> niska twardo\u015b\u0107<\/td><\/tr> KH<\/td> 80<\/td> du\u017ca ilo\u015b\u0107 buforu – st\u0142umiona kwasowo\u015b\u0107 i kompleksowo\u015b\u0107 naparu
\u015brednie ryzyko powstawania kamienia – brak kamienia w bojlerze kawy, wyst\u0119powanie kamienia w bojlerze pary<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\nPatrz\u0105c tylko na odczyt TDS, mo\u017cna za\u0142o\u017cy\u0107 \u017ce woda ma niez\u0142e w\u0142a\u015bciwo\u015bci, gdy\u017c jest blisko powszechnie sugerowanych norm dla tego parametru. Jednak dopiero po wykonaniu pomiaru GH i KH otrzymujemy pe\u0142en obraz: wci\u0105\u017c wysoka warto\u015b\u0107 buforu b\u0119dzie negatywnie wp\u0142ywa\u0107 na smak kawy, a jednocze\u015bnie istnieje ryzyko (cho\u0107 mniejsze ni\u017c w #1) zakamienienia. Dodatkowo, mamy w wodzie 50 ppm innych zwi\u0105zk\u00f3w, o kt\u00f3rych nic nie wiemy. Mo\u017ce by\u0107 to s\u00f3d, chlor, \u017celazo, siarka itd – konieczna by\u0142aby analiza laboratoryjna.<\/p>\n\n\n\n
#3<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Parametr<\/td> ppm<\/td> Obja\u015bnienie<\/td><\/tr> TDS<\/td> 65<\/td> woda o niskiej mineralizacji, na pewno niska twardo\u015b\u0107<\/td><\/tr> GH<\/td> 50<\/td> niska twardo\u015b\u0107 – ryzyko korodowania<\/td><\/tr> KH<\/td> 10<\/td> niska ilo\u015b\u0107 buforu – nadmierna kwasowo\u015b\u0107, \u0142atwa ekstrakcja kawy na optymalnym poziomie
brak ryzyka powstawania kamienia<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\nW tym przyk\u0142adzie mamy do czynienia z du\u017co ni\u017csz\u0105 warto\u015bci\u0105 KH, a zatem nie wyst\u0119puje ryzyko zakamienienia, a sama kawa z \u0142atwo\u015bci\u0105 b\u0119dzie si\u0119 zaparza\u0107 daj\u0105c jednak zbyt wyra\u017an\u0105, nieprzyjemn\u0105 kwasowo\u015b\u0107. Jednocze\u015bnie du\u017ca zawarto\u015b\u0107 soli wapnia i magnezu przy niskim KH mo\u017ce prowadzi\u0107 do korozji metalu, z kt\u00f3rego wykonany jest bojler lub czajnik.<\/p>\n\n\n\n
Normy<\/h3>\n\n\n\n
Jak zatem powinna wygl\u0105da\u0107 \u201cidealna\u201d woda do kawy? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, poniewa\u017c zbyt wiele zmiennych odgrywa rol\u0119 w ekstrakcji kawy. Istniej\u0105 jednak pewne zakresy, w kt\u00f3rych powinni\u015bmy si\u0119 znale\u017a\u0107, aby otrzyma\u0107 optymalny smak kawy, a jednocze\u015bnie nie martwi\u0107 si\u0119 o stan techniczny urz\u0105dze\u0144.<\/p>\n\n\n\n
Specialty Coffee Association zaleca nast\u0119puj\u0105cy zakres:<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Zakresy zalecane i dopuszczalne przez autor\u00f3w ksi\u0105\u017cki \u2018Water for Coffee\u2019 w por\u00f3wnaniu z norm\u0105 SCAA:<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Z powy\u017cszych wykres\u00f3w mo\u017cna wyci\u0105gn\u0105\u0107 zatem wniosek, \u017ce parametry wody powinny oscylowa\u0107 wok\u00f3\u0142 nast\u0119puj\u0105cych warto\u015bci:<\/p>\n\n\n\n
- GH: 50 – 110 ppm<\/li>
- KH: 40 – 70 ppm<\/li>
- pH: 6,5 – 7,5<\/li>
- TDS: 100 – 170 ppm<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Oczywi\u015bcie, nie s\u0105 to dane sztywno obowi\u0105zuj\u0105ce i w konkretnej sytuacji woda o wysokim TDS mo\u017ce \u015bwietnie nadawa\u0107 si\u0119 dla danej kawy. Jednak w wi\u0119kszo\u015bci sytuacji parametry mieszcz\u0105ce si\u0119 w tych zakresach powinny by\u0107 optymalne.<\/p>\n\n\n\n
Podsumowuj\u0105c, aby kawa smakowa\u0142a dobrze, a sprz\u0119t s\u0142u\u017cy\u0142 d\u0142ugo, potrzebujemy wody o odpowiednich parametrach. Woda z sieci najprawdopodobniej nie b\u0119dzie ich spe\u0142nia\u0107, zatem konieczne jest wykonanie pomiar\u00f3w:<\/p>\n\n\n\n
GH | KH | pH | TDS<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Kiedy wiesz ju\u017c jakie parametry ma woda i jak bardzo odbiega od optymalnych, czas na wyb\u00f3r sposobu filtracji wody. Aby zrobi\u0107 to skutecznie i nie przep\u0142aca\u0107, nale\u017cy pozna\u0107 rodzaje filtracji. Ju\u017c wkr\u00f3tce na naszym blogu znajdziecie drug\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 artyku\u0142u po\u015bwi\u0119con\u0105 w pe\u0142ni doborowi odpowiedniego rodzaju filtracji do charakterystyki Twojej wody.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Fili\u017canka espresso w ponad 90% sk\u0142ada si\u0119 z wody, a kawa przelewowa w ponad 98%. Warto zatem zrozumie\u0107 jej znaczenie w profesjonalnym zastosowaniu, aby nie tylko wydoby\u0107 z kawy optymalny smak, ale tak\u017ce utrzyma\u0107 sprz\u0119t w dobrej kondycji i ograniczy\u0107 ryzyko awarii. W tym artykule wyja\u015bnimy w\u0142a\u015bciwo\u015bci wody i jej wp\u0142ywu na ekstrakcj\u0119 kawy, a w nast\u0119pnej cz\u0119\u015bci przybli\u017cymy sposoby jej filtracji, kt\u00f3re maj\u0105 zastosowanie w profesjonalnym u\u017cytkowaniu.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3977,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[30,27,39,40,38],"tags":[117,129,120,131,98,76,87,128,130],"class_list":{"0":"post-3954","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-akcesoria","8":"category-baza-wiedzy-o-produktach","9":"category-horeca","10":"category-kawiarnia-speciality","11":"category-znajdz-swoj-profil-dzialalnosci","12":"tag-akcesoria","13":"tag-filtracja-wody","14":"tag-horeca","15":"tag-jaka-woda-do-kawy","16":"tag-kawa","17":"tag-kawiarnia","18":"tag-kawiarnia-speciality","19":"tag-woda","20":"tag-woda-do-kawy"},"acf":[],"yoast_head":"\n
WODA - g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1 - Blog B2B Coffeedesk<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"WODA - g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1 - Blog B2B Coffeedesk\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fili\u017canka espresso w ponad 90% sk\u0142ada si\u0119 z wody, a kawa przelewowa w ponad 98%. Warto zatem zrozumie\u0107 jej znaczenie w profesjonalnym zastosowaniu, aby nie tylko wydoby\u0107 z kawy optymalny smak, ale tak\u017ce utrzyma\u0107 sprz\u0119t w dobrej kondycji i ograniczy\u0107 ryzyko awarii. W tym artykule wyja\u015bnimy w\u0142a\u015bciwo\u015bci wody i jej wp\u0142ywu na ekstrakcj\u0119 kawy, a w nast\u0119pnej cz\u0119\u015bci przybli\u017cymy sposoby jej filtracji, kt\u00f3re maj\u0105 zastosowanie w profesjonalnym u\u017cytkowaniu.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog B2B Coffeedesk\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/coffeedeskpl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-09-30T14:35:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-09-30T14:37:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR-1024x683.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"683\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Maciej Duszak\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@CoffeeDeskPl\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@CoffeeDeskPl\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Maciej Duszak\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/\"},\"author\":{\"name\":\"Maciej Duszak\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6890144e08274eed95a5ce998e97f836\"},\"headline\":\"WODA – g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1\",\"datePublished\":\"2019-09-30T14:35:30+00:00\",\"dateModified\":\"2019-09-30T14:37:18+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/\"},\"wordCount\":2420,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR.jpg\",\"keywords\":[\"akcesoria\",\"filtracja wody\",\"horeca\",\"jaka woda do kawy\",\"kawa\",\"kawiarnia\",\"kawiarnia speciality\",\"woda\",\"woda do kawy\"],\"articleSection\":[\"Akcesoria\",\"Baza wiedzy o produktach\",\"HoReCa\",\"Kawiarnia speciality\",\"Znajd\u017a sw\u00f3j profil dzia\u0142alno\u015bci\"],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/\",\"name\":\"WODA - g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1 - Blog B2B Coffeedesk\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR.jpg\",\"datePublished\":\"2019-09-30T14:35:30+00:00\",\"dateModified\":\"2019-09-30T14:37:18+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR.jpg\",\"width\":6526,\"height\":4355,\"caption\":\"Glass of water on the table with copy space, selective focus\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"WODA – g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/\",\"name\":\"Blog B2B Coffeedesk\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization\",\"name\":\"Coffeedesk.pl B2B\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Coffeedesk_business.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Coffeedesk_business.png\",\"width\":210,\"height\":53,\"caption\":\"Coffeedesk.pl B2B\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/coffeedeskpl\",\"https:\/\/x.com\/CoffeeDeskPl\",\"https:\/\/www.instagram.com\/coffeedeskpl\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/coffeedeskpl\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/coffeedesk\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6890144e08274eed95a5ce998e97f836\",\"name\":\"Maciej Duszak\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15c7aae7a179e559f1484c304655062a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15c7aae7a179e559f1484c304655062a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Maciej Duszak\"},\"description\":\"S\u0142ynie ze swojej bezkompromisowego podej\u015bcia w kwestii jako\u015bci serwowanej kawy. Tw\u00f3rca vloga Arabean, Mistrz Polski Brewers Cup 2017, V-ce Mistrz Polski Brewers Cup 2014\/15\/16, V-ce Mistrz Polski Cup Tasters 2016, 5-ty w Mi\u0119dzynarodowych Chi\u0144skich Mistrzostwach Barist\u00f3w 2016.\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/author\/maciej\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"WODA - g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1 - Blog B2B Coffeedesk","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"WODA - g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1 - Blog B2B Coffeedesk","og_description":"Fili\u017canka espresso w ponad 90% sk\u0142ada si\u0119 z wody, a kawa przelewowa w ponad 98%. Warto zatem zrozumie\u0107 jej znaczenie w profesjonalnym zastosowaniu, aby nie tylko wydoby\u0107 z kawy optymalny smak, ale tak\u017ce utrzyma\u0107 sprz\u0119t w dobrej kondycji i ograniczy\u0107 ryzyko awarii. W tym artykule wyja\u015bnimy w\u0142a\u015bciwo\u015bci wody i jej wp\u0142ywu na ekstrakcj\u0119 kawy, a w nast\u0119pnej cz\u0119\u015bci przybli\u017cymy sposoby jej filtracji, kt\u00f3re maj\u0105 zastosowanie w profesjonalnym u\u017cytkowaniu.","og_url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/","og_site_name":"Blog B2B Coffeedesk","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/coffeedeskpl","article_published_time":"2019-09-30T14:35:30+00:00","article_modified_time":"2019-09-30T14:37:18+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":683,"url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR-1024x683.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Maciej Duszak","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@CoffeeDeskPl","twitter_site":"@CoffeeDeskPl","twitter_misc":{"Napisane przez":"Maciej Duszak","Szacowany czas czytania":"12 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/"},"author":{"name":"Maciej Duszak","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6890144e08274eed95a5ce998e97f836"},"headline":"WODA – g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1","datePublished":"2019-09-30T14:35:30+00:00","dateModified":"2019-09-30T14:37:18+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/"},"wordCount":2420,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR.jpg","keywords":["akcesoria","filtracja wody","horeca","jaka woda do kawy","kawa","kawiarnia","kawiarnia speciality","woda","woda do kawy"],"articleSection":["Akcesoria","Baza wiedzy o produktach","HoReCa","Kawiarnia speciality","Znajd\u017a sw\u00f3j profil dzia\u0142alno\u015bci"],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/","name":"WODA - g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1 - Blog B2B Coffeedesk","isPartOf":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR.jpg","datePublished":"2019-09-30T14:35:30+00:00","dateModified":"2019-09-30T14:37:18+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#primaryimage","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR.jpg","contentUrl":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/glass-of-water-PMH34CR.jpg","width":6526,"height":4355,"caption":"Glass of water on the table with copy space, selective focus"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/09\/30\/woda-glowny-skladnik-kawy\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"WODA – g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik kawy, cz\u0119\u015b\u0107 1"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/","name":"Blog B2B Coffeedesk","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization","name":"Coffeedesk.pl B2B","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Coffeedesk_business.png","contentUrl":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Coffeedesk_business.png","width":210,"height":53,"caption":"Coffeedesk.pl B2B"},"image":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/coffeedeskpl","https:\/\/x.com\/CoffeeDeskPl","https:\/\/www.instagram.com\/coffeedeskpl\/","https:\/\/www.youtube.com\/user\/coffeedeskpl","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/coffeedesk"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6890144e08274eed95a5ce998e97f836","name":"Maciej Duszak","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15c7aae7a179e559f1484c304655062a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15c7aae7a179e559f1484c304655062a?s=96&d=mm&r=g","caption":"Maciej Duszak"},"description":"S\u0142ynie ze swojej bezkompromisowego podej\u015bcia w kwestii jako\u015bci serwowanej kawy. Tw\u00f3rca vloga Arabean, Mistrz Polski Brewers Cup 2017, V-ce Mistrz Polski Brewers Cup 2014\/15\/16, V-ce Mistrz Polski Cup Tasters 2016, 5-ty w Mi\u0119dzynarodowych Chi\u0144skich Mistrzostwach Barist\u00f3w 2016.","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/author\/maciej\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3954"}],"collection":[{"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3954"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3954\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3981,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3954\/revisions\/3981"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3977"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- KH – twardo\u015b\u0107 w\u0119glanowa\/bufor (carbonate hardness, buffer<\/em>) jest r\u00f3wna liczbie anion\u00f3w wodorow\u0119glanowych (HCO3<\/sub>–<\/sup>). Te zwi\u0105zki odpowiedzialne s\u0105 za 2 rzeczy :
- GH – twardo\u015b\u0107 og\u00f3lna (general\/total hardness) <\/em>– ca\u0142kowita zawarto\u015b\u0107 kation\u00f3w wapnia (Ca2+<\/sup>) i magnezu (Mg2+<\/sup>) w wodzie. Jony te mog\u0105 tworzy\u0107 kamie\u0144 kot\u0142owy (g\u0142\u00f3wnie wap\u0144) ale i by\u0107 doskona\u0142ym no\u015bnikiem smaku (magnez). <\/li><\/ul>\n\n\n\n
- ekstrakcja – woda mo\u017ce zwi\u0119ksza\u0107 lub zmniejsza\u0107 zdolno\u015b\u0107 kawy do ekstrakcji. Ma wp\u0142yw m.in. na kwasowo\u015b\u0107, s\u0142odycz, body. Np. kwasowo\u015b\u0107 tej samej kawy mo\u017ce by\u0107 st\u0142umiona lub dominuj\u0105ca w zale\u017cno\u015bci od sk\u0142adu wody.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/2U3mDmq23EXKIpKd1NMUko7I3BeG5KXg-Cqr1FrM1HxVtmlDoKM7v_neaefWaXcY-Z-QKpzuI8H2esfeHmd41RXl5dNPDN7kI202gGLseD6V5_LHg8E_n3NmKfqxb1Zxa2GRotOB\")