{"id":3889,"date":"2019-08-09T14:18:16","date_gmt":"2019-08-09T12:18:16","guid":{"rendered":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/?p=3889"},"modified":"2019-08-12T09:46:02","modified_gmt":"2019-08-12T07:46:02","slug":"co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/","title":{"rendered":"Co to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie"},"content":{"rendered":"\n

Nie trzeba by\u0107 wielkim pasjonatem kawy czy pracowa\u0107 z ni\u0105 przez dziesi\u0119ciolecia, aby natkn\u0105\u0107 si\u0119 na termin „speciality coffee”. Co on oznacza i czy faktycznie kawy z tego segmentu s\u0105 wyj\u0105tkowe i warte uwagi, zar\u00f3wno z punktu widzenia konsumenta, jak i osoby prowadz\u0105cej biznes?<\/h2>\n\n\n\n

Aby dobrze zrozumie\u0107 znaczenie i wyj\u0105tkowo\u015b\u0107 kaw speciality, trzeba patrze\u0107 na nie w kontek\u015bcie ca\u0142ej reszty kaw dost\u0119pnych na rynku. Zanim w og\u00f3le kawa sta\u0142a si\u0119 produktem luksusowym, przez lata traktowana by\u0142a wy\u0142\u0105cznie jako produkt wymienny, taki jak pszenica, s\u00f3l, czy ropa naftowa. Dzi\u015b r\u00f3wnie\u017c tak jest, ale opr\u00f3cz kaw produkowanych na wielk\u0105 skal\u0119 i cechuj\u0105cych si\u0119 nisk\u0105 jako\u015bci\u0105, mamy te\u017c wyb\u00f3r, kt\u00f3rego brakowa\u0142o wcze\u015bniej. Tu w\u0142a\u015bnie na scen\u0119 wkracza kawa speciality, b\u0119d\u0105ca pod niemal ka\u017cdym wzgl\u0119dem przeciwie\u0144stwem „zwyk\u0142ej” kawy czyli tzw. commodity coffee.<\/em> Jak wygl\u0105daj\u0105 te r\u00f3\u017cnice?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cena<\/h3>\n\n\n\n

Cena to dla wielu pierwsze, co przychodzi na my\u015bl, kiedy mowa o kawie speciality. Skoro speciality jest wyj\u0105tkowe, to pewnie musi by\u0107 tak\u017ce drogie? Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi, poniewa\u017c trudno zdefiniowa\u0107, kiedy kawa staje si\u0119 droga. Jest jednak pewna \u017celazna zasada, kt\u00f3ra m\u00f3wi, \u017ce nie da si\u0119 kupi\u0107 tanio dobrej kawy, ale mo\u017cna bardzo przep\u0142aci\u0107 za kiepski produkt. <\/strong>Kiedy wi\u0119c m\u00f3wimy o kawie jako\u015bci speciality, mo\u017cemy by\u0107 pewni, \u017ce ka\u017cda wydana na ni\u0105 z\u0142ot\u00f3wka b\u0119dzie mie\u0107 odzwierciedlenie w jako\u015bci. Jako\u015b\u0107 ta widoczna jest ju\u017c na samym opakowaniu, gdy\u017c zawiera ono bardzo precyzyjn\u0105 informacj\u0119 dotycz\u0105c\u0105 jego zawarto\u015bci. Obejmuj\u0105c\u0105 pochodzenie, wysoko\u015b\u0107 upraw, szczep, spos\u00f3b obr\u00f3bki, profil palenia, nuty smakowe i nierzadko r\u00f3wnie\u017c dok\u0142adn\u0105 histori\u0119 farmy czy rodziny, kt\u00f3ra dan\u0105 kaw\u0119 wyprodukowa\u0142a tysi\u0105ce kilometr\u00f3w st\u0105d. Wszystkie te niuanse charakteryzuj\u0105 produkt luksusowy i maj\u0105 uzasadnienie w cenie, kt\u00f3r\u0105 konsumenci gotowi s\u0105 zap\u0142aci\u0107 w kawiarni. Skoro zatem jest popyt, warto te\u017c zapewni\u0107 poda\u017c. Oczywi\u015bcie, mo\u017cemy kierowa\u0107 si\u0119 tylko cen\u0105 i po prostu szuka\u0107 najdro\u017cszej kawy, ale jest to swoiste pole minowe – du\u017ce koncerny produkuj\u0105 kawy, kt\u00f3re nierzadko tylko udaj\u0105 produkt premium, a ca\u0142a wyj\u0105tkowo\u015b\u0107 ko\u0144czy si\u0119 na opakowaniu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/
Cena najdro\u017cszej obecenie kawy na \u015bwiecie mo\u017ce przyprawi\u0107 o b\u00f3l g\u0142owy. 2263 $ za kilogram surowego ziarna? To nie mie\u015bci si\u0119 w g\u0142owie nawet jej autorowi – na zdj\u0119ciu Wilford Lamastus z Elida Estate z Panamy. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Smak<\/h3>\n\n\n\n

Skoro cena wynika z jako\u015bci, to najwi\u0119ksze r\u00f3\u017cnice pomi\u0119dzy commodity<\/em> a speciality<\/em> mo\u017cna odnale\u017a\u0107 oczywi\u015bcie w fili\u017cance. Ponad 67% kaw na \u015bwiecie produkowana jest w 5 krajach<\/strong> (Brazylia, Wietnam, Kolumbia, Indie, Indonezja). Zatem na co dzie\u0144 w\u0142a\u015bciwie nie mamy mo\u017cliwo\u015bci spr\u00f3bowania ca\u0142ej r\u00f3\u017cnorodno\u015bci smak\u00f3w kawy, kt\u00f3ra pod tym wzgl\u0119dem jest najbogatszym produktem spo\u017cywczym na \u015bwiecie. Dla wi\u0119kszo\u015bci z nas kawa smakuje jak…kawa. Wystarczy jednak si\u0119gn\u0105\u0107 po ziarna np. z regionu Yirgacheffe w Etiopii, aby przekona\u0107 si\u0119, \u017ce mo\u017ce ona smakowa\u0107 jak earl grey z cytryn\u0105, pachnie\u0107 ja\u015bminem, a w konsystencji przypomina\u0107 sok z moreli. Z kolei np. wysokiej jako\u015bci Kenia b\u0119dzie oferowa\u0107 w profilu rabarbar, truskawki, maliny i porzeczki, a przy tym b\u0119dzie s\u0142odka i kremowa. Brzmi jak niemo\u017cliwe? A jednak! Wachlarz aromat\u00f3w i smak\u00f3w jest w kawie niezwykle bogaty, ale \u017ceby go odnale\u017a\u0107, trzeba wiedzie\u0107 gdzie szuka\u0107. \u017beby rzeczywi\u015bcie si\u0119 nim nacieszy\u0107, musimy mie\u0107 otwart\u0105 g\u0142ow\u0119 i zapomnie\u0107, \u017ce pijemy kaw\u0119, poniewa\u017c to do czego przywykli\u015bmy to zwykle mocny, gorzki i ma\u0142o interesuj\u0105cy napar, kt\u00f3ry s\u0142u\u017cy g\u0142\u00f3wnie pobudzeniu i nie dostarcza zbyt wielu wra\u017ce\u0144 smakowych.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/
Aby uzyska\u0107 zr\u00f3\u017cnicowany i bogaty smak, nie wystarczy tylko uprawa kawy. Na farmach obok niej cz\u0119sto ro\u015bnie np. awokado, papaja czy egzotyczne i niezwykle s\u0142odkie pomidory, kt\u00f3re smakuj\u0105 jak truskawki. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kawa to owoc<\/h3>\n\n\n\n

Sk\u0105d zatem w kawie aromat r\u00f3\u017cy, kwasowo\u015b\u0107 winogron lub s\u0142odycz ananasa? Jest ona produktem rolnym, owocem i jej jako\u015b\u0107 to wypadkowa wielu czynnik\u00f3w wp\u0142ywaj\u0105cych na terroir<\/em> – kojarzony przede wszystkim z winem. Najlepsze farmy po\u0142o\u017cone s\u0105 wysoko, czasem ponad 2000 m n.p.m. Kawa ro\u015bnie na nich w cieniu, dojrzewa bardzo powoli, a ka\u017cdy owoc, czyli wi\u015bnia (coffee cherry)<\/em> zbierana jest r\u0119cznie, sztuka po sztuce, a nast\u0119pnie wielokrotnie sortowana w poszukiwaniu niedoskona\u0142o\u015bci. Jak ka\u017cdy owoc, tak i kawa jest pe\u0142na naturalnych nut smakowych oraz \u0142\u0105czy w sobie smaki s\u0142odki, kwa\u015bny i gorzki. Dzi\u0119ki temu, kawy jako\u015bci speciality s\u0105 doskonale zbalansowane, wr\u0119cz rze\u015bkie czy soczyste. Wszystko to brzmi zupe\u0142nie obco, je\u015bli my\u015blimy o typowej fili\u017cance kawy z marketu czy stacji benzynowej. Ma to swoje uzasadnienie, gdy\u017c zintensyfikowana uprawa kawy na wielkich powierzchniach jest standardem w produkcji na du\u017c\u0105 skal\u0119. Taka kawa ro\u015bnie na mniejszych wysoko\u015bciach, w pe\u0142nym s\u0142o\u0144cu, a zbi\u00f3r jest ca\u0142kowicie zmechanizowany i celem jest wy\u0142\u0105cznie efektywno\u015b\u0107 produkcji, ze szkod\u0105 dla jako\u015bci oraz r\u00f3\u017cnorodno\u015bci w smaku. <\/p>\n\n\n\n

\"\"\/
\u015awie\u017co zerwana wisienka arabiki odmiany Geisha – w \u015brodku soczysta i s\u0142odka, dok\u0142adnie jak sok z owoc\u00f3w. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kawa to ludzie <\/h3>\n\n\n\n

Brzmi jak pretensjonalny slogan, ale je\u015bli spojrzymy na obecne ceny na rynku kawy commodity<\/em> to zrozumiemy, \u017ce jest ona sprzedawana poni\u017cej koszt\u00f3w produkcji. A przecie\u017c kawa nie bierze si\u0119 znik\u0105d, tylko jest efektem ci\u0119\u017ckiej pracy farmer\u00f3w. W tych niezwykle trudnych czasach jedn\u0105 z opcji na przetrwanie jest w\u0142a\u015bnie produkcja kawy wysokiej jako\u015bci. Dzi\u0119ki temu mo\u017cna j\u0105 sprzeda\u0107 nie za sztucznie ustalon\u0105 cen\u0119, a na zasadach wolnorynkowych, otrzymuj\u0105c zap\u0142at\u0119 adekwatn\u0105 do jako\u015bci w fili\u017cance. Rynek specialty coffee<\/em> pokazuje, \u017ce kawa to nie tylko ziarenka w \u0142adnej paczce. Za tym wszystkim, na pocz\u0105tku drogi stoi farmer, kt\u00f3ry w pocie czo\u0142a pracuje przez ca\u0142y rok, a jego wysi\u0142ki mog\u0105 zosta\u0107 obr\u00f3cone wniwecz z powodu braku lub nadmiaru deszczu albo inwazji szkodnik\u00f3w. Tym samym, kupuj\u0105c kaw\u0119 „z to\u017csamo\u015bci\u0105”, z pewnego \u017ar\u00f3d\u0142a, pozwalamy rozwija\u0107 lokalne biznesy, gdzie\u015b daleko na drugim ko\u0144cu \u015bwiata. Takie farmy s\u0105 nierzadko du\u017co bardziej przyjazne \u015brodowisku, poniewa\u017c ich w\u0142a\u015bciciele doskonale rozumiej\u0105, \u017ce jako\u015b\u0107 jest uzale\u017cniona od stanu gleby, czysto\u015bci wody i bior\u00f3\u017cnorodno\u015bci ca\u0142ego ekosystemu. Najlepsze farmy na \u015bwiecie wygl\u0105daj\u0105 jak dziki las, a nie pole z r\u00f3wno zasadzonymi drzewami kawowca.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/
Ratibor to jeden z cz\u0142onk\u00f3w rodziny Hartmann, potomk\u00f3w czeskiego emigranta, kt\u00f3rych farma nie tylko produkuje jedne z najlepszych kaw na \u015bwiecie, ale tak\u017ce jest rezerwatem dzikiego ptactwa – mo\u017cna tu spotka\u0107 np. tukany. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jednak farma to dopiero pocz\u0105tek. Tam powstaje surowa kawa, kt\u00f3r\u0105 nast\u0119pnie nale\u017cy wypali\u0107, aby nadawa\u0142a si\u0119 do wypicia. Ten proces r\u00f3wnie\u017c ma dwa oblicza w zale\u017cno\u015bci od segmentu jako\u015bciowego, w kt\u00f3rym si\u0119 poruszamy. W przypadku skali przemys\u0142owej mamy do czynienia z ciemnym profilem palenia, kt\u00f3ry ma na celu przykrycie niedoskona\u0142o\u015bci surowca i zamaskowanie jego defekt\u00f3w. W efekcie kawa jest jeszcze bardziej gorzka, nabiera nut spalenizny, zje\u0142cza\u0142ego t\u0142uszczu i trudno odnale\u017a\u0107 w niej jakiekolwiek pozytywne niuanse. Taka kawa powstaje w du\u017cych zak\u0142adach przemys\u0142owych, a sam proces palenia jest zmechanizowany i nastawiony na jak najwi\u0119ksz\u0105 wydajno\u015b\u0107 kosztem jako\u015bci. Je\u015bli jednak dysponujemy wyj\u0105tkowym surowcem, warto jest wypali\u0107 go w spos\u00f3b, kt\u00f3ry pozwoli uwypukli\u0107 charakterystyk\u0119 danego ziarna. Dlatego w\u0142a\u015bnie kawy jako\u015bci speciality<\/em> wypala si\u0119 ja\u015bniej, co pozwala na zachowanie ca\u0142ego potencja\u0142u, kt\u00f3ry powstaje na farmie. To dzi\u0119ki kombinacji terroir<\/em> i jasnego palenia mo\u017cemy cieszy\u0107 nos i podniebienia nutami kwiatowymi, owocowymi czy s\u0142odycz\u0105 karmelu. Kawy speciality<\/em> s\u0105 te\u017c cz\u0119sto palone lokalnie, w pobli\u017cu, co pozwala na uzyskanie maksymalnej \u015bwie\u017co\u015bci produktu, kt\u00f3ra w tym przypadku ma kluczowe znaczenie.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/
Palenie kawy to proces wymagaj\u0105cy ogromnego skupienia, kontroluje si\u0119 w nim m.in. ci\u015bnienie gazu, powietrza, obroty b\u0119bna, czas oraz same ziarna – to jak zmieniaj\u0105 si\u0119 w czasie pozwala okre\u015bli\u0107 moment wyrzutu kawy z pieca. Dok\u0142adno\u015b\u0107 musi tutaj wynosi\u0107 dos\u0142ownie sekundy! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kawa to styl \u017cycia<\/h3>\n\n\n\n

Wyj\u0105tkowy produkt wymaga te\u017c wyj\u0105tkowej oprawy – zar\u00f3wno opakowania, jak i sposobu przygotowania, a na ko\u0144cu podania w kawiarni czy restauracji. Aby wydoby\u0107 z niej pe\u0142ni\u0119 potencja\u0142u, konieczne s\u0105 wiedza i umiej\u0119tno\u015bci, kt\u00f3re pozwol\u0105 nie tylko zadowoli\u0107, ale te\u017c zafascynowa\u0107 go\u015bci bogactwem i r\u00f3\u017cnorodno\u015bci\u0105 smak\u00f3w. W\u0142a\u015bnie po to produkuje si\u0119 setki rozmaitych akcesori\u00f3w do zaparzania, takich jak dripper Hario V60, Chemex czy syfon. Pozwalaj\u0105 one na zaparzenie kawy w widowiskowy spos\u00f3b, czyni\u0105c z procesu ceremonia\u0142. Szlachetne materia\u0142y i ponadczasowe wzornictwo uzupe\u0142niaj\u0105 do\u015bwiadczenie obcowania z wyj\u0105tkowym produktem. Oczywi\u015bcie, kawa speciality to przede wszystkim smak, wi\u0119c je\u015bli chcemy j\u0105 wypi\u0107 na szybko, to podana jako espresso lub z ekspresu przelewowego b\u0119dzie nas cieszy\u0107 r\u00f3wnie mocno i bez trudu odr\u00f3\u017cnimy j\u0105 od zwyk\u0142ej, przemys\u0142owo produkowanej. Jak mawia\u0142 klasyk: „\u017cycie jest zbyt kr\u00f3tkie by pi\u0107 kiepsk\u0105 kaw\u0119” <\/strong>– i tego si\u0119 trzymajmy!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Kawa to Ty<\/h3>\n\n\n\n

Jakie s\u0105 zatem korzy\u015bci z wprowadzenia jako\u015bci speciality do oferty?<\/strong> Bez wzgl\u0119du na to, czy my\u015blimy o kawiarni, restauracji, hotelu czy barze, mo\u017cemy wyliczy\u0107 nast\u0119puj\u0105ce zalety:<\/p>\n\n\n\n

  1. Wy\u017csza jako\u015b\u0107 produktu<\/strong> – rzecz oczywista i cz\u0119sto wykorzystywana jako tani slogan. W tym przypadku jest to jednak namacalne i ma odzwierciedlenie w ka\u017cdej serwowanej fili\u017cance kawy.<\/li>
  2. Wy\u017csza jako\u015b\u0107 obs\u0142ugi<\/strong> – kawa speciality wymaga wy\u017cszego poziomu wiedzy i umiej\u0119tno\u015bci od os\u00f3b, kt\u00f3re j\u0105 przygotowuj\u0105 i podaj\u0105. Dzi\u0119ki dobrze przemy\u015blanej \u015bcie\u017cce szkole\u0144, nie tylko go\u015bcie doceni\u0105 smak i zaanga\u017cowanie w przygotowanie produktu oraz opowie\u015b\u0107 jaka si\u0119 z nim wi\u0105\u017ce. R\u00f3wnie\u017c pracownicy otrzymuj\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 rozwoju na nowej \u015bcie\u017cce kariery, kt\u00f3ra jest poci\u0105gaj\u0105ca, intryguj\u0105ca i pozwala na d\u0142u\u017cej zwi\u0105za\u0107 ich z miejscem pracy, kt\u00f3re takie perspektywy oferuje. <\/li>
  3. Sp\u00f3jno\u015b\u0107 oferty <\/strong>– \u015bwie\u017ce sk\u0142adniki, lokalni dostawcy, do\u015bwiadczeni kucharze, sezonowe menu… Brzmi zach\u0119caj\u0105co i apetycznie? Dlaczego zatem kawa mia\u0142aby by\u0107 wyj\u0105tkiem od regu\u0142y i pochodzi\u0107 od przemys\u0142owego dostawcy, z nieznanego \u017ar\u00f3d\u0142a, mie\u0107 6 lub wi\u0119cej miesi\u0119cy od wypalenia i by\u0107 zaparzana bez odrobiny podstawowej wiedzy? <\/strong>Wizyta w restauracji jest tak udana jak jej najs\u0142absze ogniwo, a tym zazwyczaj jest kawa, kt\u00f3r\u0105 podaje si\u0119 jako zwie\u0144czenie posi\u0142ku. Zadbajmy zatem o to, \u017ceby jej jako\u015b\u0107 dor\u00f3wnywa\u0142a wszystkim innym pozycjom w menu.<\/li>
  4. Wizerunek <\/strong>– jako eksperci w swoim fachu mo\u017cemy budowa\u0107 zaufanie w\u015br\u00f3d go\u015bci, pokazywa\u0107 im wspania\u0142y i r\u00f3\u017cnorodny \u015bwiat kawy, kt\u00f3rego mog\u0105 do\u015bwiadczy\u0107 tylko u nas. Dzi\u0119ki temu budujemy baz\u0119 lojalnych os\u00f3b, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 najlepszymi ambasadorami naszego miejsca.<\/li>
  5. Obroty<\/strong> – wy\u017csze ceny, to wy\u017csze przychody. Oczywi\u015bcie w \u015blad za rosn\u0105c\u0105 jako\u015bci\u0105 id\u0105 te\u017c koszty, ale mar\u017ca na kawie speciality potrafi by\u0107 wy\u017csza ni\u017c na produkcie przemys\u0142owym – wystarczy tylko podej\u015b\u0107 do tematu z g\u0142ow\u0105. Ilo\u015b\u0107 kawiarni speciality na \u015bwiecie wzros\u0142a wielokrotnie w ci\u0105gu ostatniej dekady, a w samej tylko Polsce mo\u017cna ju\u017c napi\u0107 si\u0119 kawy z ziaren najwy\u017cszej jako\u015bci w takich miastach jak Olsztyn, D\u0119bica, P\u0142ock czy Legnica. W du\u017cych metropoliach speciality jest standardem i nawet najwi\u0119ksze globalne sieci kawiarni dostrzeg\u0142y ten trend, a teraz pr\u00f3buj\u0105 wple\u015b\u0107 jego elementy do swojej oferty. Duzi gracze potrafi\u0105 liczy\u0107 doskonale, wi\u0119c je\u015bli i oni postanowili wkroczy\u0107 na nowy teren zwany jako\u015bci\u0105 speciality, to jest to najlepsze potwierdzenie s\u0142uszno\u015bci takiego dzia\u0142ania r\u00f3wnie\u017c w mniejszej skali.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Argument\u00f3w za i przeciw mo\u017cna szuka\u0107 ca\u0142ymi godzinami. Jedno jest pewne: dzi\u015b kawa smakuje najlepiej w swojej historii<\/strong>. Skoro mamy dost\u0119p do \u015bwietnego produktu i mo\u017cemy zadowoli\u0107 naszych go\u015bci jeszcze bardziej, a przy tym dobrze zarobi\u0107, to dlaczego mieliby\u015bmy z tym zwleka\u0107?<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \u0179r\u00f3d\u0142a:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    http:\/\/www.ico.org\/prices\/po-production.pdf<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Nie trzeba by\u0107 wielkim pasjonatem kawy czy pracowa\u0107 z ni\u0105 przez dziesi\u0119ciolecia, aby natkn\u0105\u0107 si\u0119 na termin \u201cspecialty coffee\u201d. Co on oznacza i czy faktycznie kawy z tego segmentu s\u0105 wyj\u0105tkowe i warte uwagi zar\u00f3wno z punktu widzenia, konsumenta, jak i osoby prowadz\u0105cej biznes?<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3890,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[27,39,28,40,38],"tags":[98,99,97,91],"class_list":{"0":"post-3889","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-baza-wiedzy-o-produktach","8":"category-horeca","9":"category-kawa","10":"category-kawiarnia-speciality","11":"category-znajdz-swoj-profil-dzialalnosci","12":"tag-kawa","13":"tag-kawa-speciality","14":"tag-speciality","15":"tag-speciality-coffee"},"acf":[],"yoast_head":"\nCo to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie - Blog B2B Coffeedesk<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Co to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie - Blog B2B Coffeedesk\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nie trzeba by\u0107 wielkim pasjonatem kawy czy pracowa\u0107 z ni\u0105 przez dziesi\u0119ciolecia, aby natkn\u0105\u0107 si\u0119 na termin \u201cspecialty coffee\u201d. Co on oznacza i czy faktycznie kawy z tego segmentu s\u0105 wyj\u0105tkowe i warte uwagi zar\u00f3wno z punktu widzenia, konsumenta, jak i osoby prowadz\u0105cej biznes?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog B2B Coffeedesk\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/coffeedeskpl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-08-09T12:18:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-08-12T07:46:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_5249.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1067\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Maciej Duszak\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@CoffeeDeskPl\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@CoffeeDeskPl\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Maciej Duszak\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/\"},\"author\":{\"name\":\"Maciej Duszak\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6890144e08274eed95a5ce998e97f836\"},\"headline\":\"Co to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie\",\"datePublished\":\"2019-08-09T12:18:16+00:00\",\"dateModified\":\"2019-08-12T07:46:02+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/\"},\"wordCount\":2134,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_5249.jpg\",\"keywords\":[\"kawa\",\"kawa speciality\",\"speciality\",\"speciality coffee\"],\"articleSection\":[\"Baza wiedzy o produktach\",\"HoReCa\",\"Kawa\",\"Kawiarnia speciality\",\"Znajd\u017a sw\u00f3j profil dzia\u0142alno\u015bci\"],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/\",\"name\":\"Co to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie - Blog B2B Coffeedesk\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_5249.jpg\",\"datePublished\":\"2019-08-09T12:18:16+00:00\",\"dateModified\":\"2019-08-12T07:46:02+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_5249.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_5249.jpg\",\"width\":1600,\"height\":1067},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Co to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/\",\"name\":\"Blog B2B Coffeedesk\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization\",\"name\":\"Coffeedesk.pl B2B\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Coffeedesk_business.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Coffeedesk_business.png\",\"width\":210,\"height\":53,\"caption\":\"Coffeedesk.pl B2B\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/coffeedeskpl\",\"https:\/\/x.com\/CoffeeDeskPl\",\"https:\/\/www.instagram.com\/coffeedeskpl\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/coffeedeskpl\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/coffeedesk\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6890144e08274eed95a5ce998e97f836\",\"name\":\"Maciej Duszak\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15c7aae7a179e559f1484c304655062a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15c7aae7a179e559f1484c304655062a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Maciej Duszak\"},\"description\":\"S\u0142ynie ze swojej bezkompromisowego podej\u015bcia w kwestii jako\u015bci serwowanej kawy. Tw\u00f3rca vloga Arabean, Mistrz Polski Brewers Cup 2017, V-ce Mistrz Polski Brewers Cup 2014\/15\/16, V-ce Mistrz Polski Cup Tasters 2016, 5-ty w Mi\u0119dzynarodowych Chi\u0144skich Mistrzostwach Barist\u00f3w 2016.\",\"url\":\"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/author\/maciej\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Co to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie - Blog B2B Coffeedesk","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Co to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie - Blog B2B Coffeedesk","og_description":"Nie trzeba by\u0107 wielkim pasjonatem kawy czy pracowa\u0107 z ni\u0105 przez dziesi\u0119ciolecia, aby natkn\u0105\u0107 si\u0119 na termin \u201cspecialty coffee\u201d. Co on oznacza i czy faktycznie kawy z tego segmentu s\u0105 wyj\u0105tkowe i warte uwagi zar\u00f3wno z punktu widzenia, konsumenta, jak i osoby prowadz\u0105cej biznes?","og_url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/","og_site_name":"Blog B2B Coffeedesk","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/coffeedeskpl","article_published_time":"2019-08-09T12:18:16+00:00","article_modified_time":"2019-08-12T07:46:02+00:00","og_image":[{"width":1600,"height":1067,"url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_5249.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Maciej Duszak","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@CoffeeDeskPl","twitter_site":"@CoffeeDeskPl","twitter_misc":{"Napisane przez":"Maciej Duszak","Szacowany czas czytania":"11 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/"},"author":{"name":"Maciej Duszak","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6890144e08274eed95a5ce998e97f836"},"headline":"Co to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie","datePublished":"2019-08-09T12:18:16+00:00","dateModified":"2019-08-12T07:46:02+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/"},"wordCount":2134,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_5249.jpg","keywords":["kawa","kawa speciality","speciality","speciality coffee"],"articleSection":["Baza wiedzy o produktach","HoReCa","Kawa","Kawiarnia speciality","Znajd\u017a sw\u00f3j profil dzia\u0142alno\u015bci"],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/","name":"Co to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie - Blog B2B Coffeedesk","isPartOf":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_5249.jpg","datePublished":"2019-08-09T12:18:16+00:00","dateModified":"2019-08-12T07:46:02+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#primaryimage","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_5249.jpg","contentUrl":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_5249.jpg","width":1600,"height":1067},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/09\/co-to-jest-speciality-coffee-i-dlaczego-musisz-ja-miec-w-swojej-ofercie\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Co to jest speciality coffee i dlaczego musisz j\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/","name":"Blog B2B Coffeedesk","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#organization","name":"Coffeedesk.pl B2B","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Coffeedesk_business.png","contentUrl":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Coffeedesk_business.png","width":210,"height":53,"caption":"Coffeedesk.pl B2B"},"image":{"@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/coffeedeskpl","https:\/\/x.com\/CoffeeDeskPl","https:\/\/www.instagram.com\/coffeedeskpl\/","https:\/\/www.youtube.com\/user\/coffeedeskpl","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/coffeedesk"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6890144e08274eed95a5ce998e97f836","name":"Maciej Duszak","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15c7aae7a179e559f1484c304655062a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15c7aae7a179e559f1484c304655062a?s=96&d=mm&r=g","caption":"Maciej Duszak"},"description":"S\u0142ynie ze swojej bezkompromisowego podej\u015bcia w kwestii jako\u015bci serwowanej kawy. Tw\u00f3rca vloga Arabean, Mistrz Polski Brewers Cup 2017, V-ce Mistrz Polski Brewers Cup 2014\/15\/16, V-ce Mistrz Polski Cup Tasters 2016, 5-ty w Mi\u0119dzynarodowych Chi\u0144skich Mistrzostwach Barist\u00f3w 2016.","url":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/author\/maciej\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3889"}],"collection":[{"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3889"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3889\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4958,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3889\/revisions\/4958"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}