{"id":3851,"date":"2019-08-02T13:25:44","date_gmt":"2019-08-02T11:25:44","guid":{"rendered":"http:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/?p=3851"},"modified":"2022-08-04T08:44:28","modified_gmt":"2022-08-04T06:44:28","slug":"jak-stac-sie-kawiarnia-less-waste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/b2b.coffeedesk.pl\/blog\/2019\/08\/02\/jak-stac-sie-kawiarnia-less-waste\/","title":{"rendered":"Jak sta\u0107 si\u0119 kawiarni\u0105 less waste?"},"content":{"rendered":"\n

Prowadzisz kawiarni\u0119, a has\u0142o less waste znaczy dla Ciebie co\u015b wi\u0119cej ni\u017c chwilowy trend? Spr\u00f3buj wdro\u017cy\u0107 w lokalu dobre praktyki, kt\u00f3re pomog\u0105 chroni\u0107 \u015brodowisko naturalne i przyci\u0105gn\u0105 w Twoje progi mn\u00f3stwo eko-maniak\u00f3w! Jak zacz\u0105\u0107 prowadzi\u0107 biznes zgodny z natur\u0105, zrezygnowa\u0107 z nadmiernej produkcji plastikowych \u015bmieci i stworzy\u0107 miejsce \u201cz celem\u201d? O tym dowiesz si\u0119, czytaj\u0105c dalej.<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Jak informuje WWF, rocznie zatruwamy morza i oceany 10 milionami ton plastiku i zu\u017cywamy bilion foliowych torebek. W wyniku tych zanieczyszcze\u0144 rocznie ginie ponad milion zwierz\u0105t. Coraz wi\u0119cej os\u00f3b takie dane przyprawiaj\u0105 o dreszcz i motywuj\u0105 do rozpocz\u0119cia w\u0142asnej drogi w kierunku \u017cycia w stylu less i zero waste. Je\u015bli Ty, jako w\u0142a\u015bciciel kawiarni, r\u00f3wnie\u017c czujesz potrzeb\u0119 wsparcia naszej planety, spr\u00f3buj podj\u0105\u0107 pr\u00f3b\u0119 zminimalizowania odpad\u00f3w produkowanych w Twoim lokalu.<\/p>\n\n\n\n

Jak rozpocz\u0105\u0107 ekologiczn\u0105 rewolucj\u0119? Bez s\u0142omki i z w\u0142asnym kubkiem!<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierwszy ma\u0142y uk\u0142on w kierunku bycia less waste to do\u0142\u0105czenie do akcji BEZ S\u0141OMKI<\/a>, kt\u00f3ra rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 jako inicjatywa Arety Szpury, fundacji Lonely Whale oraz NOIZZ. Akcja wystartowa\u0142a w sierpniu 2018 roku i mia\u0142a na celu nak\u0142onienie jak najwi\u0119kszej liczby lokali gastronomicznych do rezygnacji z podawania Go\u015bciom plastikowych s\u0142omek. Zg\u0142aszaj\u0105c si\u0119 do NOIZZ, Twoja kawiarnia wci\u0105\u017c mo\u017ce trafi\u0107 na map\u0119 \u201cTu pijesz bez s\u0142omki\u201d<\/a>. <\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Alternatyw\u0105 dla plastiku s\u0105 wielorazowe, metalowe s\u0142omki, np. Ecostrawz<\/a><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

S\u0142omki mog\u0105 wydawa\u0107 si\u0119 zb\u0119dnym dodatkiem, jednak wiele os\u00f3b nie wyobra\u017ca sobie bez nich picia koktajlu czy cold brew. Na to te\u017c jest spos\u00f3b. Wystarczy plastiki zamieni\u0107 na wielorazowe s\u0142omki metalowe, szklane lub bambusowe. Znane s\u0105 te\u017c bardziej kreatywne pomys\u0142y – w restauracji Si podawane s\u0105 s\u0142omki\u2026 z makaronu!<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.facebook.com\/RestauracjaSi\/photos\/a.1731565167127117\/2371497399800554\/?type=3&theater<\/a><\/p>\n\n\n\n

Kolejny krok to do\u0142\u0105czenie do akcji \u201cZ w\u0142asnym kubkiem\u201d – serwowanie klientom kawy w ich w\u0142asnych, przyniesionych do kawiarni kubkach (co warto nagradza\u0107 drobnym rabatem) to dobry pomys\u0142 na start i promocj\u0119 swoich eko dzia\u0142a\u0144. Co wi\u0119cej, utworzona zosta\u0142a specjalna mapa lokali \u201cZ w\u0142asnym kubkiem\u201d<\/a>, na kt\u00f3rej mo\u017cesz oznaczy\u0107 swoj\u0105 kawiarni\u0119 (formularz zg\u0142oszeniowy znajdziesz pod TYM<\/a> linkiem).<\/p>\n\n\n\n

Dobrym pomys\u0142em jest tak\u017ce promowanie kubk\u00f3w wielorazowych w kawiarni. Mo\u017cesz sprzedawa\u0107 KeepCupy lub kubki termiczne Asobu z kawiarnianej p\u00f3\u0142ki, w ten spos\u00f3b zach\u0119caj\u0105c swoich Klient\u00f3w do bycia less waste i szerz\u0105c dobre praktyki w\u015br\u00f3d coraz wi\u0119kszej ilo\u015bci os\u00f3b.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Twoi Klienci z kubkami KeepCup b\u0119d\u0105 wygl\u0105da\u0107 modne i eko!<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Co jeszcze mo\u017cesz zrobi\u0107?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Minimalizuj odpady <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Pierwszym, najprostszym sposobem na minimalizacj\u0119 odpad\u00f3w w kawiarni jest rezygnacja z jednorazowych kubk\u00f3w i pokrywek, kt\u00f3re nie nadaj\u0105 si\u0119 do recyklingu. Papierowe kubki stwarzaj\u0105 poz\u00f3r niegro\u017anych dla \u015brodowiska, ale powlekany plastikiem papier jest materia\u0142em, kt\u00f3ry ci\u0119\u017cko przetworzy\u0107. W Wielkiej Brytanii z 2,5 miliona zu\u017cytych kubk\u00f3w jednorazowych, tylko 1% trafia do recyklingu. Chocia\u017c zakup biodegradowalnych kubk\u00f3w z ekologicznymi pokrywkami mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 do\u015b\u0107 kosztowny, wp\u0142ynie na pewno na dobro \u015brodowiska. Podobny zabieg warto zastosowa\u0107 w przypadku wszystkich opakowa\u0144 na wynos. <\/p>\n\n\n

\n
\"\"
W swojej kawiarni postaw na jednorazowe kubki z biodegradowalnych materia\u0142\u00f3w<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Mo\u017cesz te\u017c zmniejszy\u0107 ilo\u015b\u0107 r\u0119cznik\u00f3w papierowych, z kt\u00f3rej korzystaj\u0105 bari\u015bci w Twoim lokalu. Jak wiadomo, papierowe r\u0119czniki s\u0105 wygodne i szybsze w u\u017cyciu ni\u017c wielorazowe szmatki. Te trzeba pra\u0107 i ze wzgl\u0119d\u00f3w higienicznych, dba\u0107 o to, by by\u0142y u\u017cywane tylko do jednej, okre\u015blonej czynno\u015bci. B\u0119dziesz musia\u0142 si\u0119 troch\u0119 wysili\u0107, opracowa\u0107 sw\u00f3j w\u0142asny system i zmieni\u0107 przyzwyczajenia, ale – nie taki diabe\u0142 straszny! <\/p>\n\n\n\n

Spr\u00f3buj r\u00f3wnie\u017c nam\u00f3wi\u0107 Go\u015bci do tego, by ograniczali zu\u017cycie wszelkich produkt\u00f3w jednorazowego u\u017cytku. Mo\u017cesz np. zostawi\u0107 notatki dotycz\u0105ce zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju w pobli\u017cu wszystkich takich obiekt\u00f3w, zach\u0119caj\u0105c klient\u00f3w do korzystania z nich tylko wtedy, gdy naprawd\u0119 ich potrzebuj\u0105. <\/p>\n\n\n\n

Naprawiaj zamiast wyrzuca\u0107 i u\u017cywaj ponownie<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Meble, sprz\u0119t, wszystko, co masz w swojej kawiarni i dozna z czasem drobnej usterki, da si\u0119 naprawi\u0107. Co wi\u0119cej, wi\u0119kszo\u015b\u0107 urz\u0105dze\u0144, kt\u00f3rych u\u017cywasz na barze to kosztowny sprz\u0119t, wi\u0119c naprawa op\u0142aca si\u0119 znacznie bardziej ni\u017c wymiana. Potrzebujesz tylko dobrego fachowca. <\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli obawiasz si\u0119, \u017ce renowacja starego krzes\u0142a mo\u017ce nie spodoba\u0107 si\u0119 Klientom, sprawd\u017a, jak wygl\u0105da wn\u0119trze warszawskiej restauracji wega\u0144skiej Veganda:<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bqrfr_VlRmW\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Jak wida\u0107, niekt\u00f3rym nie straszne stare, szkolne krzes\u0142a i sto\u0142y zrobione z p\u0142yty – to prawdziwy uk\u0142on w stron\u0119 less waste! A zarazem odzwierciedlenie zasady \u201cponownego u\u017cycia\u201d. Ju\u017c jaki\u015b czas temu popularne sta\u0142o si\u0119 podawanie napoi w u\u017cywanych s\u0142oikach czy wykorzystywanie starych butelek jako element\u00f3w wystroju wn\u0119trz (np. \u017cyrandoli).<\/p>\n\n\n\n

Zast\u0105p jednorazowe wielorazowym<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

W kawiarni masz bardzo du\u017co mo\u017cliwo\u015bci zast\u0105pienia jednorazowych produkt\u00f3w, wielorazowymi. Pomijaj\u0105c wielorazowe s\u0142omki, mo\u017cesz tak\u017ce u\u017cywa\u0107 cukiernic do wielokrotnego nape\u0142niania w miejsce jednorazowych opakowa\u0144 na cukier lub s\u0142odzik. Podobn\u0105 zasad\u0119 mo\u017cna zastosowa\u0107 w stosunku do spotykanych cz\u0119sto mini-opakowa\u0144 produkt\u00f3w, takich jak mi\u00f3d czy d\u017cem i zast\u0105pi\u0107 je szklanymi s\u0142oikami. <\/p>\n\n\n\n

Zamawiaj od firm przyjaznych \u015brodowisku <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Zamawiaj papier i produkty z tworzyw sztucznych od producent\u00f3w przyjaznych \u015brodowisku. Przyk\u0142adem firmy, kt\u00f3ra dostarcza jednorazowe naczynia eko jest polski Biotrem<\/a>, kt\u00f3ry opracowa\u0142 w\u0142asn\u0105 technologi\u0119 produkcji biodegradowalnych naczy\u0144 z otr\u0105b pszennych. Rozk\u0142adaj\u0105 si\u0119 one w ci\u0105gu zaledwie 30 dni!<\/p>\n\n\n\n

Mo\u017cesz te\u017c porozmawia\u0107 ze swoimi sta\u0142ymi dostawcami o formie dostarczenia do Ciebie produkt\u00f3w. Foliowe siatki, zast\u0105p wielorazowymi skrzyniami lub spr\u00f3buj przynajmniej ograniczy\u0107 ich ilo\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli podajesz go\u015bciom nie tylko herbat\u0119 sypan\u0105, ale r\u00f3wnie\u017c tak\u0105 w torebkach do samodzielnego parzenia, mo\u017cesz wyselekcjonowa\u0107 marki, kt\u00f3re dostarczaj\u0105 pyszny susz w biodegradowalnych opakowaniach, np. Teapigs czy Paper&Tea (wi\u0119cej o biodegradowalnych torebkach do herbaty przeczytasz TUTAJ<\/a>). <\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Torebki herbaty Teapigs wykonane s\u0105 ze skrobi kukurydzianej, a tusz wykorzystany do nadruku na opakowaniach jest zrobiony z warzyw<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Zorganizuj w\u0142asny kompost<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Wiele odpad\u00f3w, kt\u00f3re produkuje kawiarnia (w tym fusy) idealnie nadaje si\u0119 na kompost. Stworzenie swojego w\u0142asnego k\u0105ta z kompostownikiem mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 prze\u0142omowym krokiem w kierunku less waste. Co zrobi\u0107 z powsta\u0142ym nawozem? Po pierwsze, mo\u017cesz wykorzysta\u0107 go do nawo\u017cenia ro\u015blin w kawiarni. Je\u015bli natomiast produkcja b\u0119dzie przewy\u017csza\u0142a Twoje zapotrzebowanie, znajd\u017a partnera, kt\u00f3remu przyda si\u0119 nadmiar nawozu (np. lokalne gospodarstwo rolne).<\/p>\n\n\n\n

Dobre praktyki – jak to robi\u0105 inni?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Kawiarnia STOR w Warszawie<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

W\u0142a\u015bciciel warszawskiej kawiarni STOR \u2013 Krzysiek Rzyman m\u00f3wi, \u017ce dzi\u015b eko-rewolucja zaczyna si\u0119 w kawiarni. STOR opr\u00f3cz minimalizowania odpad\u00f3w, korzystania z ekologicznych dostawc\u00f3w opakowa\u0144 i \u017cywno\u015bci oraz posiadania w\u0142asnego kompostu, wymieni\u0142 wszystkie \u017car\u00f3wki na LEDy, krany za barem wyposa\u017cy\u0142 w perlatory (czyli urz\u0105dzenia napowietrzaj\u0105ce wod\u0119 i zmniejszaj\u0105ce w ten spos\u00f3b jej zu\u017cycie) i korzysta wy\u0142\u0105cznie ze sprz\u0119tu na akumulatory.<\/p>\n\n\n\n

Co jeszcze? Ekipa STOR ch\u0119tnie dzieli si\u0119 z Klientami fusami z kawy, z kt\u00f3rych w domu mo\u017cna samodzielnie wykona\u0107 peeling. Kuba Turniak \u2013 manager STOR m\u00f3wi, \u017ce, aby otrzyma\u0107 fusy wystarczy da\u0107 zna\u0107 ekipie STOR:<\/p>\n\n\n\n

\u201cJe\u017celi kto\u015b jest zainteresowany tematem, informuje nas o tym, a my mu przekazujemy fusy. Kaw\u0119 u\u017cyt\u0105 do espresso odbijamy do odbijaka, kt\u00f3ry mie\u015bci ok. 1kg kawy, wi\u0119c gdy kto\u015b pojawia si\u0119 w kawiarni, zawsze mo\u017ce dosta\u0107 od nas spor\u0105 ilo\u015b\u0107.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Eko-wn\u0119trze kawiarni STOR w Warszawie<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cho\u0107 STOR jest \u015bwietnym przyk\u0142adem na to, jak by\u0107 kawiarni\u0105 less waste z prawdziwego zdarzenia, ekipa lokalu twierdzi, \u017ce wci\u0105\u017c uczy si\u0119, jak to robi\u0107. Potwierdza to Kaja \u017burawiecka, kt\u00f3ra odpowiada za social media w STOR:<\/p>\n\n\n\n

\u201cIm dalej w las tym trudniej. Dlaczego? Im bardziej zaawansowane zmiany, tym ci\u0119\u017cej zmieni\u0107 przyzwyczajenia. Od lat jeste\u015bmy przyzwyczajeni do u\u017cywania r\u0119cznika papierowego czy wyrzucania foliowych toreb po hurtowych produktach. To s\u0105 drobne gesty, kt\u00f3rych zmiana to ci\u0119\u017cka praca, wymagaj\u0105ca ci\u0105g\u0142ej uwa\u017cno\u015bci i \u015bwiadomego wykonywania czynno\u015bci, kt\u00f3re dotychczas robili\u015bmy \u201ebezmy\u015blnie\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Kawiarnia Caf\u00e9 le 5e w Montrealu<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Caf\u00e9 le 5e z Montrealu nie tylko eliminuje zb\u0119dne opakowania i dba o to, by resztki jedzenia si\u0119 nie psu\u0142y (m.in. poprzez kompostowanie), ale tak\u017ce wpisuje si\u0119 w modny aktualnie nurt wsp\u00f3\u0142dzielenia przestrzeni. W tym samym lokalu co kawiarnia, znajduje si\u0119 bowiem ekologiczny sklep spo\u017cywczy – \u00c9picerie Loco. <\/p>\n\n\n\n

Kawiarnia oczekuje od swoich dostawc\u00f3w minimalizacji odpad\u00f3w, dlatego te\u017c wszystkie jej zam\u00f3wienia s\u0105 dostarczane w pojemnikach lub skrzynkach wielokrotnego u\u017cytku. Przedmioty, kt\u00f3re nie nadaj\u0105 si\u0119 do ponownego u\u017cycia, takie jak np. kartony po mleku, s\u0105 poddawane recyklingowi. Aby dodatkowo zredukowa\u0107 ilo\u015b\u0107 odpad\u00f3w pochodz\u0105cych z palarni kawy, Caf\u00e9 le 5e ponownie u\u017cywa work\u00f3w, w kt\u00f3rych dostarczane s\u0105 ziarna. Kiedy w kawiarni sko\u0144czy si\u0119 kawa, torby s\u0105 ponownie wysy\u0142ane do nape\u0142nienia po drobnej renowacji, polegaj\u0105cej na uszczelnieniu materia\u0142u prostymi, biurowymi klipsami.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bud7DpfAynj\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

W\u0142a\u015bciciele oceniaj\u0105, \u017ce najtrudniejsz\u0105 decyzj\u0105 dla kawiarni by\u0142a rezygnacja z papierowych kubk\u00f3w na wynos. W zamian oferuj\u0105 wielorazowe s\u0142oiki, kt\u00f3re mo\u017cna kupi\u0107 na miejscu za dolara. Jest to ryzyko, kt\u00f3re czasem si\u0119 nie op\u0142aca, poniewa\u017c cz\u0119\u015b\u0107 klient\u00f3w wychodzi z kawiarni bez kawy… Wi\u0119kszo\u015b\u0107 Go\u015bci akceptuje jednak polityk\u0119 lokalu, maj\u0105c \u015bwiadomo\u015b\u0107 potrzeby wzmo\u017cenia dzia\u0142a\u0144 chroni\u0105cych \u015brodowisko. <\/p>\n\n\n\n

Restauracja Silo w Brighton<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Silo to brytyjska restauracja wyposa\u017cona w odnowione meble i naczynia z recyklingu. Lokal posiada w\u0142asn\u0105 maszyn\u0105 kompostow\u0105 (nazywan\u0105 pieszczotliwie \u201cBertha\u201d), kt\u00f3ra przetwarza wszystkie odpady z restauracji i parzenia kawy, generuj\u0105c do 60 kg kompostu dziennie. Kompost jest wsp\u00f3\u0142dzielony z lokalnymi rolnikami, u\u017cywany jako naw\u00f3z i do uprawy warzyw, takich jak grzyby czy marchew.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/BXfeQWKD3TS\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Istotnym elementem strategii less waste restauracji jest handel bezpo\u015bredni z lokalnymi dostawcami, kt\u00f3ry pozwala obej\u015b\u0107 biurokratyczne przepisy dotycz\u0105ce opakowa\u0144. Wino pochodz\u0105ce od r\u00f3\u017cnych producent\u00f3w jest organiczne, produkowane naturalnie i niebutelkowane. Ziarna kawy s\u0105 zabierane z pobliskiej palarnii i przenoszone w plastikowej skrzyni do restauracji, a sama kawa serwowana jest w szklanych s\u0142oikach. <\/p>\n\n\n\n

Silo stawia te\u017c na odpowiedzialn\u0105 kuchni\u0119 i podczas gotowania wykorzystuje wszystkich cz\u0119\u015bci mi\u0119sa, owoc\u00f3w czy warzyw. Co wi\u0119cej, restauracja nie korzysta z przetworzonych produkt\u00f3w, wszystko, co serwuje jest wytwarzane na miejscu, m.in.: m\u0105ka, mas\u0142o, owsianka czy jogurt.<\/p>\n\n\n\n

Restauracja posiada tak\u017ce w\u0142asn\u0105 maszyn\u0119 do kruszenia szk\u0142a, powstaje w niej proszek, z kt\u00f3rego wytwarzane s\u0105 nowe naczynia.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/BolyBrDg3ke\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Kawiarnie Coffeedesk <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Kawiarnie Coffeedesk r\u00f3wnie\u017c dok\u0142adaj\u0105 swoj\u0105 cegie\u0142k\u0119 do kwestii ochrony \u015brodowiska. Po pierwsze, zast\u0105pili\u015bmy wszelki plastik, z jakiego korzystamy w naszych lokalach, biodegradowalnym PLA. Docelowo planujemy r\u00f3wnie\u017c wprowadzi\u0107 opakowania w ca\u0142o\u015bci ro\u015blinne. Jeste\u015bmy uczestnikiem akcji z w\u0142asnym kubkiem i zach\u0119camy naszych klient\u00f3w, by kupowali u nas kubki wielorazowe – i idzie nam to nie\u017ale! Ciast na wynos nie pakujemy w plastik czy styropian, ale w specjalnie przygotowane kartony. Dodatkowo – zawsze mo\u017cna zostawi\u0107 u nas karton po paczce – zadbamy o to, by mia\u0142 drugie \u017cycie.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Ekipa kawiarni Coffeedesk na Wilczej<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Bycie less waste pasuje szczeg\u00f3lnie do profilu kawiarni speciality. Kaw\u0119 wysokiej jako\u015bci wybieraj\u0105 zazwyczaj najbardziej \u015bwiadomi Klienci, kt\u00f3rzy s\u0105 r\u00f3wnie\u017c mocno wyczuleni na kwestie dobra \u015brodowiska. Je\u015bli czujesz, \u017ce chcesz zrobi\u0107 co\u015b dla dobra planety, zacznij od siebie i swojego lokalu. Nie musisz robi\u0107 rewolucji – wystarczy kilka drobnych praktyk, kt\u00f3re poka\u017c\u0105, \u017ce Tw\u00f3j biznes poczuwa si\u0119 do odpowiedzialno\u015bci za dobro Ziemi. Klienci z pewno\u015bci\u0105 to doceni\u0105! <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u0179r\u00f3d\u0142a: <\/p>\n\n\n\n